中华苏菜：百花酒焖肉

百花酒焖肉

百花酒焖肉是镇江传统风味名菜，以镇江名酒——百花酒为主要调料制成的一道美味佳肴。

百花酒距今已有百余年历史。早在 19 世纪中期就盛销南洋群岛、港澳地区及欧美等国家。获 1908 年巴拿马赛会国际金质奖章，1909 年又获南佯劝业会金牌奖。清朝时，镇江地方官以百花酒作为“贡品”奉献皇帝，又名“贡酒”，颇负盛名。就连当年镇江在京的会馆也借其名而称为“百花会馆”。

百花酒酒性温和，具有香、甜、苦、辣、醇五大特点，含有多种氨基酸和易为人体吸收的葡萄糖等，具有补益功效。因而，以百花酒焖制而成的肉酒香浓郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不腻，食之别具风味。

百花酒焖肉

【原料】

去骨带皮猪肋条肉 1 方块（约重 1000—1200 克），葱段 20 克，姜片 10克，百花酒 400—500 克，精盐 2 克，酱油 50 克，白糖 50 克。

百花酒焖肉

【制法】

1.将猪肋条肉刮洗干净，用洁布吸去水后，用烤叉插入肉块，皮面朝下，在火上烤至皮色焦黄，离火抽去烤叉，把肉入温水中浸软，刮去皮上焦污并洗净。然后，用刀修去边角，切成大小一致的肉块共 12 块，在每块肉皮上剖上花刀。

2.将葱段、姜片放入垫有竹算砂锅内，把肉块皮朝上排齐入锅，加百花酒、白糖、精盐，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加酱油，加盖，用微火焖约 1.5—2 小时至酥烂，再用旺火收浓汤汁即成。