钟水饺的鲜味灵魂是红油，红油要怎么调制？

分享钟水饺红油制做方法。

1、姜片，葱段，八角、良姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、花椒，菜油，干红辣椒粉，白芝麻。

2、做法。锅中热油至200度冒烟，下姜、葱和香料熬制，闻到明显的姜葱香味水分炸干后，捞出姜葱关火。把辣子粉的1/3倒入盆中，再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个盆中混合均匀，油温下降到130-140度左右即三成热时，将油倒入辣椒粉的盒中，待油温再下降到100度即三成热以下时，倒入剩余的辣椒面白芝麻盆中搅匀。把上述两种混合冷却后装入容器静置12小时。