舌尖上的中国——东北十大美食，吃过的朋友太服你！

东北大拌菜

食材

• 100克紫甘蓝

• 100克黄瓜

• 75克白菜

• 110克去皮胡萝卜

• 80克西红柿

• 40克水发木耳

• 10克花椒粒

• 25克干辣椒段

• 10克熟白芝麻

• 蒜末适量

• 各1克盐、鸡粉

• 3克白糖

• 各5毫升生抽、白醋、芝麻油

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 洗净的紫甘蓝切小条。

• 2 洗好的黄瓜拍扁，切块。

• 3 洗净的白菜将梗叶切开，菜叶撕块，菜梗切条。

• 4 洗好的西红柿切片。

• 5 泡好的木耳切小块。

• 6 胡萝卜对半切开，修整边缘，切菱形片，待用。

• 7 用油起锅，倒入干辣椒段、花椒粒，爆香。

• 8 盛出爆香好的干辣椒段、花椒粒，连油一同装碗待用。

• 9 大碗中倒入白菜、胡萝卜片。

• 10 放入切好的黄瓜块、木耳。

• 11 倒入切好的紫甘蓝、西红柿。

• 12 加入蒜末，倒入爆香过的干辣椒段、花椒粒。

• 13 将食材稍稍拌匀。

• 14 加入盐、鸡粉、白糖、白醋、生抽、芝麻油。

• 15 拌匀入味。

• 16 将菜肴装盘，撒上熟白芝麻即可。

老式土豆酱

食材

• 200克土豆

• 20克葱花

• 40克黄豆酱

• 蒜末少许

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 各适量五香粉、食用油

• 做法：
  

• 1 洗净去皮的土豆切成片。

• 2 电蒸锅注水烧开，放入土豆。

• 3 盖上锅盖，蒸20分钟至熟。

• 4 揭开锅盖，将土豆取出。

• 5 将土豆装入碗中，压成土豆泥，待用。

• 6 锅中注油烧热，倒入蒜末、黄豆酱、土豆泥。

• 7 加入盐、鸡粉、五香粉，快速翻炒均匀。

• 8 将炒好的土豆泥盛出，撒上葱花即可。

李记坛肉

食材

• 350克五花肉

• 15克八角

• 30克黄豆酱

• 30克腐乳

• 40克姜片

• 40克蒜瓣

• 30克白糖

• 1把香葱

• 5毫升生抽

• 5毫升料酒

• 2克盐

• 6克甜面酱

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 处理好的五花肉切大块。

• 2 处理好的蒜瓣用刀背拍扁。

• 3 锅中注入适量的清水大火烧开。

• 4 倒入五花肉，汆煮片刻去除血水。

• 5 将五花肉捞出，沥干水分，待用。

• 6 另起锅注油烧热，倒入清水、白糖，炒至焦黄色。

• 7 再注入适量的清水，搅拌均匀。

• 8 将熬好的焦糖汁盛出装入碗中待用。

• 9 用油起锅，倒入八角、姜片、蒜瓣，爆香。

• 10 放入五花肉、香葱，淋上料酒，翻炒均匀。

• 11 再淋上生抽，倒入焦糖汁、腐乳、甜面酱、黄豆酱，翻炒均匀。

• 12 放入盐，翻炒调味。

• 13 盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟至入味。

• 14 揭开锅盖，将五花肉盛入砂锅。

• 15 盖上砂锅盖，放在灶上加热，焖1小时。

• 16 将砂锅取出，揭开盖即可。

美味熘肉段

食材

• 40克圆椒

• 30克红椒

• 100克瘦肉

• 80克马铃薯淀粉

• 各少许姜片、葱碎、蒜末

• 5毫升料酒

• 2克盐

• 2克鸡粉

• 3克白糖

• 4毫升水淀粉

• 3毫升芝麻油

• 4毫升生抽

• 食用油适量

做法：

1 洗好的瘦肉切片，再切粗条。

2 洗净的圆椒切开，去籽，切成小块。

3 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。

4 瘦肉段装入碗中，加入适量盐，放入料酒。

5 加入少许清水，放入马铃薯淀粉，拌匀。

6 淋入适量食用油，再次拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注入适量食用油，烧至六成热。

8 倒入瘦肉段，搅拌匀，油炸至焦黄色。

9 将瘦肉段捞出，沥干油分。

10 将瘦肉段捞出，沥干油分，待用。

11 将瘦肉段捞出，沥干油分，待用。

12 开小火，待油温降低，放入圆椒、红椒，微微过一道油。

13 将食材捞出，沥干油分，待用。

14 另起锅注油烧热，倒入姜片、葱碎、蒜末，爆香。

15 注入适量清水，加入生抽、盐、鸡粉。

16 再放入白糖、水淀粉，翻炒调味。

17 倒入瘦肉段，放入圆椒、红椒。

18 淋入芝麻油，翻炒片刻使其均匀入味。

19 关火后将菜肴盛出装入盘中即可。

三丝一果

食材

• 200克去皮土豆

• 110克洋葱

• 20克花生米

• 20克香菜碎

• 5毫升生抽

• 3克白糖

• 5毫升陈醋

• 各适量食用油、盐

• 做法：
  

• 1 处理好的洋葱对切开，再切成丝。

• 2 洗净去皮的土豆切成片，再切丝。

• 3 锅中注入适量的清水大火烧开。

• 4 倒入土豆丝，汆煮片刻至断生。

• 5 将土豆丝捞出，沥干水分，待用。

• 6 锅中注入适量食用油，烧至七成热。

• 7 倒入土豆丝，搅匀，炸至金黄色。

• 8 将炸好的土豆丝捞出，沥干油分。

• 9 取一个碗，放入洋葱丝、香菜碎。

• 10 加入盐、生抽、白糖、陈醋。

• 11 倒入花生米，搅拌片刻至入味。

• 12 将土豆丝铺平，倒入拌好的食材即可。

沈阳小土豆

食材

• 300克小土豆

• 200克猪骨

• 30克白糖

• 各少许八角、香菜、姜片、葱段

• 2克盐

• 10克白糖

• 8毫升生抽

• 5毫升水淀粉

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 锅中注入适量的清水大火烧开。

• 2 倒入洗净的猪骨，汆煮片刻，去除血水杂质。

• 3 将猪骨捞出，沥干水分，待用。

• 4 用油起锅，倒入白糖。

• 5 将白糖炒化至焦糖色。

• 6 注入适量的清水，稍煮片刻成焦糖汁。

• 7 将焦糖汁盛出装入碗中，待用。

• 8 另起锅注油烧热，倒入姜片、葱段、八角，炒香。

• 9 倒入猪骨、生抽、土豆，倒入焦糖汁。

• 10 注入适量的清水，加入盐，搅拌调味。

• 11 盖上锅盖，大火煮开后转小火炖20分钟。

• 12 掀开锅盖，加入水淀粉，大火翻炒收汁。

• 13 关火后将菜肴盛出装入盘中，放上香菜即可。

酱大棒骨

食材

• 800克猪大骨

• 20克甜面酱

• 3克花椒

• 2个八角

• 1片香叶

• 3克桂皮

• 3克草果

• 2克茴香

• 1扎小葱

• 3克姜片

• 2克盐

• 各5毫升生抽、老抽、料酒

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 沸水锅中放入洗净的猪大骨。

• 2 汆烫约1分钟至去除腥味和脏污。

• 3 捞出汆烫好的猪大骨，沥干水分，装盘待用。

• 4 用油起锅，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、茴香，爆香。

• 5 加入姜片，爆香。

• 6 注入适量清水。

• 7 放入汆烫好的猪大骨。

• 8 加入小葱。

• 9 放入甜面酱、生抽、老抽、料酒、盐。

• 10 将调料搅匀。

• 11 加盖，用大火煮开后转小火焖1小时至猪大骨熟软入味。

• 12 揭盖，取出猪大骨，装盘。

• 13 淋上适量汤汁即可。

地三鲜

食材

• 1个（100克）土豆

• 1根（300克）茄子

• 2个青椒

• 1小段大葱白

• 1小块姜

• 3瓣大蒜

• 3克盐

• 3克白糖

• 3克鸡粉

• 8克蚝油

• 各适量水淀粉、食用油

• 做法：
  

• 1 土豆去皮，切成块状，浸泡在清水中，使残存的龙葵素溶解。

• 2 茄子洗净后切滚刀块，浸泡在清水中，防止其氧化变黑。

• 3 蒜瓣拍扁，去皮，剁碎；生姜去皮，切片，再切丝后剁碎。

• 4 大葱段对半切成四等份，再切成小丁。

• 5 青椒摆放整齐，切开去籽，切斜片，装盘待用。

• 6 将土豆沥干水分，清洗干净。

• 7 油烧至四成热，稍有微小的气泡出现，放入土豆块，中火炸约2分钟至金黄捞出。

• 8 茄子沥干水分，待油温升高至四成热，放入茄子，炸约1分钟至金黄色捞出，装盘。

• 9 锅中注油烧热，入姜末、蒜末、葱白，爆香。

• 10 加蚝油，炒匀，倒入200毫升清水、盐、白糖、鸡粉，调匀后煮开。

• 11 加入青椒，略炒，倒入滑过油的土豆。

• 12 倒入茄子。

• 13 炒匀后煮1分钟，至食材吸收汤汁变软。

• 14 加水淀粉勾芡。

• 15 出锅盛盘即可。

铁锅炖鱼贴饼子

食材

• 250克黄鱼

• 80克白菜

• 80克五花肉

• 50克豆腐

• 100克玉米面

• 50克面粉

• 20克酵母粉

• 30克泡打粉

• 40克豆瓣酱

• 各少许姜片、葱碎

• 3克盐

• 2克鸡粉

• 5毫升料酒

• 4毫升生抽

• 2克白糖

• 食用油适量

• 做法：
  

• 1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀。

• 2 注入适量温开水，搅拌均匀。

• 3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀。

• 4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵。

• 5 处理好的白菜切成段。

• 6 备好的豆腐对切开，切成块。

• 7 洗净的五花肉切成片状。

• 8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用。

• 9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香。

• 10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀。

• 11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻。

• 12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水。

• 13 放入豆腐、白菜，搅拌匀。

• 14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。

• 15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟。

• 16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀。

• 17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周。

• 18 再将菜肴盛到盘中间即可。

蒜茄子

食材

• 200克茄子

• 20克香菜

• 30克红椒

• 50克蒜末

• 3克盐

• 10毫升芝麻油

做法：

1 洗好的香菜切碎。

2 洗净的红椒切开去籽，切条，切碎，待用。

3 取捣蒜罐，倒入蒜末、适量盐，捣成蒜泥。

4 往蒜泥中倒入红椒碎、香菜碎、适量盐。

5 再放入适量的清水，搅拌匀，待用。

6 电蒸锅注水烧开上气，放入茄子。

7 盖上锅盖，调整旋钮定时20分钟。

8 待时间到，掀开锅盖，取出蒸好的茄子。

9 将蒸好放凉的茄子切开，中间切上几刀，但不断开。

10 撒上盐，再铺上捣制好的蒜泥。

11 将茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。

12 将蒜茄子摆入盘中，淋上芝麻油即可。

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