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"酸辣粉"是四川、重庆等地的传统名小吃，起源于四川民间，取当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断地演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。 说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。三国时期，刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后，桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红薯粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄连在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"。重庆酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻"。 酸辣粉的正宗与否，灵魂在调料上，只要给足正宗的川式调料，很容易能做出一碗香辣爽口的正宗酸辣粉。 原材料 主 料 红薯粉丝150克、温水适量、冷水适量 辣椒油 干尖椒5克、花椒3克、肉蔻1克、小茴香1克、八角1克、紫草1克、香茅草1克、桂皮1克、香叶1克、三奈1克、草果1克、色拉油40克 炸 酱 猪五花肉50克、生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺、色拉油50克、郫县豆瓣酱5克、甜面酱3克、水适量 配 料 盐酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小葱适量、香菜适量、镇江香醋适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、高汤适量 工 具； 料理机、汤锅、滤网、不粘锅、大汤勺、滤篮 制作方法； 1、将制作辣椒油的所有材料置于盘中； 2、用料理机打成粉末； 3、取1大勺（铁制或者不锈钢制）装入40克色拉油，将勺直接在火上加热至油滚烫冒烟，然后浇入香料粉末中； 4、混合均匀即成辣椒油； 5、猪五花肉50克剁成肉末； 6、加入生粉1小勺、料酒1小勺、老抽1/2小勺； 7、拌匀备用； 8、不粘锅倒入50克色拉油，大火烧热后下入肉末扒熟； 9、然后加入郫县豆瓣酱5克、甜面酱3克和少量水，小火煮5分钟左右，然后大火收汁至浓稠； 10、盛起装入碗中即成炸酱； 11、准备好盐酥花生30克、酸豆角10克、酸菜15克、小葱和香菜切碎备用； 12、红薯粉丝150克用温水浸泡至涨发； 13、滤出水分备用； 14、汤锅倒入适量高汤煮沸； 15、下入红薯粉丝煮至再次沸腾后转小火再煮2～3分钟关火； 16、将粉丝捞出，滤干； 17、取一大碗，根据自己口味加入适量的辣椒油、生抽、香醋和盐和鸡精； 18、将煮过粉丝的高汤加入碗中搅拌均匀，加半碗左右即可； 19、然后取适量粉丝加入碗中拌匀； 20、最后在表面撒上花生、酸菜、酸豆角、炸酱肉末、小葱和香菜即可。 小贴士； 1、制作辣椒油的油一定要烧至滚烫冒烟，这样才能最大限度地杀出香料和辣椒粉中的味道； 2、碗中加入的调料分量随自己口味调配，所以盐、鸡精、生抽、辣椒油和醋的分量在这里没有具体给出，因为每个人的喜好不一样，喜欢吃酸就多加点醋，喜欢吃辣就多加点辣椒油。 更多的技术和商业模式，请你关注"香香美食大课堂"的头条号和公众号，你的点评、收藏、转发，就是给我们最好的鼓励和支持，当然，我们也会给你更多更大的惊喜。 |
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