肉炒肉是什么菜？一天能卖100份的秘诀揭秘，感觉收藏起来！

能配得上米饭杀手这个外号的菜品并不多，湖南肉炒肉算一个，说白了就是肥肉炒瘦肉，那么如何炒的好吃呢？

我们先教如何炒这道菜

材料：瘦肉250克，去皮肥肉50克。

配料：一品豆豉 5克，剁椒10克，大蒜叶5克，蒜子5颗。

调味料：酱油 5克，海黄汁 5克，蚝油 5克，鸡精 5克。

做法：

1. 将瘦肉加调料腌制1小时，入味。

2. 

.将去皮肥肉煎香。

3.将腌制好的瘦肉倒入锅中，调至适当火候，把所有原料炒香即可。

看到这里是不是觉得特别简单？

干货来了，做这个菜想要做的好吃，酱油和剁椒是要特别注意的。

市面上买回来的老抽酱油，使用之前先烧开后使用，这样做的目的是增加老抽的香味，口感更加甘醇，这是厨房很少对外说的秘密。（如果您是专业的且没听过，欢迎回去试试再来喷哈）

剁椒用的是红剁椒，那么问题来了，如何判定一个红剁椒好呢？

敲黑板：正宗的剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。

看配料表里是不是原材料朝天椒，如果是就是非常好的剁椒，这个菜好吃不好吃，和剁椒有巨大的关系。

题外话：其实我觉得这个菜用青剁椒炒也别有一番风味呢，一样的方法炒鸡杂也很好吃。