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经常在家做卤肉，是大块的那种，一次一大块，有五花肉，肘子，耳朵等等； 但自己卤的肉，总是里面没有滋味，放了不少盐，卤汤很咸，但肉就是不入味； 是不是有什么方法，还是我卤肉的制作方法，顺序之类有不当； 请高手指教，正确的作业方法或增加什么调料之类使之能入味较深 使卤出的肉还能保持颜色美观，肉质紧致，并且冷食时候滋味浑厚。 先谢谢啦，如方法有效，必将拜谢 看了前几位朋友的招数，多数是制作方法； 我的方法也是肉先飞水，再入卤汤炮制，并且外部上色等都不错，就是肉内部滋味不够，内部呈肉红色； 但这里要考虑几个问题 1我做的都是带皮五花肉或肘子，炖制的时间上有不同，比如猪耳朵，时间长了就不够脆了； 2炖制的火候，试验了多种方式，有大火沸腾后转文火炖一小时，或 大火沸腾15分钟，再文火炖45分钟，并再汤中墩放一晚，入味效果稍微好些，但还是不够深入； 3是不是要加入什么调料，增加穿透能力；并且我不用压力锅，要保持卤肉的紧致有弹性口感，不会做成白吉馍那样的卤肉都成了烂肉了；我喜欢的是能冷切成名片大小的肉片，再摆盘，好看更好吃，尤其是淡巴嘴吃，最能吃出肉的清香和回味； |
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