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这几天后台总是收到这样的回复： 小编 小编 前几天我看了关于鸡枞那篇文章，我也去市场上买了几斤鸡枞，但是炸不好，而且家里锅小炸得好少啊。要怎么做才好吃啊？所以这一期就来一起来看看美味的油鸡枞从采摘到成品经历了哪些？从选材到制作要怎么搞~ 关于环境 云南丽江海拔2400米左右，海拔较高，植物生长周期慢，也是这样才造就了味浓香纯的麻顶鸡棕。 其他的省份地区也有鸡枞，但是正是因为生长周期以及自然环境的因素，所生长出来的鸡枞是没有这么香的。 鸡枞选择 鸡棕是与白蚁共生的一种野生菌，非常稀少，只有有经验的人才找得到。没有打开菌盖的鸡棕炒食和蒸食是上等佳品。以纯甜味著称。 每次雷雨过后，鸡枞都会蹭蹭蹭得长出来，但是它隐藏在大山里面，而且颜色与石头、泥土较为相近，找寻它不仅需要经验，眼力也要好~ 最重要的是，雨后的山坡总是特别湿滑，这使得采摘变得更加困难。 咳咳，不过有一个地方“采摘”鸡枞很简单，那就是~菜市场~~~ 丽江·永胜市场上的鸡枞多为山中村民选出代表轮换着到市场上贩卖。 我们本地人在时间合适的时候，也会触动一家人，去山中寻找这美味的食材。 对于我们来说，找到它需要一定的运气。多数时候都只能带着其他较为多数的野生菌下山，找到鸡枞可是值得炫耀的
在本地一公斤新鲜较好的鸡棕价格一般是140元-180元。炸油鸡枞的话，我们是菌盖开的和未开菌盖的两种混着用，口感更丰富。5斤新鲜鸡枞才能炸出一斤油鸡枞。 制作 炸油鸡枞之前，要先把鸡枞洗得干干净净。否则油鸡枞里面便会混入泥沙的味道。洗鸡枞可是一件非常花力气的事，鸡枞的菌柄常常有黏土黏着，而菌柄上有会有很多窄窄的沟纹，不仔细洗，是洗不掉黏土的。
清晨采摘的青花椒是炸油鸡枞的上好材料，而丽江本地农家的青花椒，纯天然且又香又麻，只需少量即可突出花椒麻和香。 青花椒人工精选
油鸡枞属香辣味，辣椒只作提味，不能多，加入少量小米辣即可，既能提鲜，又不掩盖鸡枞的香味。新鲜采摘的为上品。
炸油鸡枞首选灶洞火。开始添很多木柴，大火，之后慢慢在铁锅里熬，柴火炸出来的鸡枞味道特别好。
It's ultimate luxury food
在油锅里，鸡枞里的水份渐渐出来了。鸡枞在油和水里慢慢的熬，这时适量的放点食盐，接下来就这样用中火熬过三个小时左右。鸡棕呈现金黄色就可以出锅了
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