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1、川渝老鸭汤的配料是1包老鸭汤炖料加1只1.5kg左右整只鸭（以麻鸭为佳）。 2、山珍老鸭汤的配料是1包山珍老鸭汤炖料加1只1.5kg左右整只鸭，在端上桌前放几只竹荪、几只菌、几根鲜沙参作点缀。以烫食山珍菌类为主。 3、珍菇乡鸡（鸭）汤的配料是1包珍菇乡鸡汤炖料加1只1.5kg左右整只鸡（以麻鸭为佳）。在端上桌前放几只竹荪、几只菌、几根鲜沙参作点缀。以烫食山珍菌类为主。 4、香辣老鸭汤的配料是1包香辣老鸭汤炖料加1只1.5kg左右整只鸭（以麻鸭为佳）。 5、风味老鸭汤的配料是1包风味老鸭汤炖料加1只1.5kg左右整只鸭（以麻鸭为佳）。 6、山珍肥羊汤的配料是1包山珍肥羊汤炖料加1.5kg左右的带骨羊肉（斩1～1.5寸块），在端上桌前放几只竹荪、几只菌、几根鲜沙参作点缀。以烫食肥羊肉片和山珍菌类为主。 7、竹笋香鸡汤的配料是1包竹笋香鸡汤炖料加1只1.5kg左右的乌皮土鸡（斩1～1.5寸块）。 8、滋补老鸡汤的配料是1包滋补乌鸡汤炖料加1只1.5kg左右整只鸡（以乌皮土鸡为佳），再加0.3kg左右的肚条, 在端上桌前放几粒枸杞子、几颗红枣、几只竹荪、几根鲜沙参作点缀。注意滋补乌鸡汤的料包只是将塑料外包装去掉即可，切记不要打开纱布料包。 9、香辣排骨汤的配料是1包香辣排骨汤炖料加1.5kg左右的猪排（斩1.5～2寸块）。味较蹄花汤为辣。香辣排骨汤配料可作排骨、牛肉、羊肉、鹅肉等。 10、酸辣鹅（鸭）掌汤的配料是1包酸辣鹅（鸭）掌汤炖料加1.0kg左右的鹅掌（斩两节）或鸭掌。 11、养生蹄花汤的配料是1包蹄花汤炖料加1.5kg左右的蹄花（斩1.5～2寸块）。蹄花汤配料可作排骨、牛肉、羊肉、鹅肉等。如牦牛蹄汤。 12、天麻乌鸡汤的配料是1包天麻山珍汤炖料加1只1.5kg左右整只乌皮土鸡（以乌骨鸡为佳）。另加0.3kg左右的肚条。在端上桌时放几只竹荪、几根鲜沙参作点缀，以烫食山珍菌类为主。 13、归元三珍汤的配料是1包天麻山珍汤炖料加1整只鸽子，1.0kg整只乌鸡，0.5kg整只甲鱼，另加当归5根。在端上桌时放几只竹荪、几根鲜沙参作点缀。以烫食山珍菌类为主。 14、泡椒羊肉汤的主配料是1包泡椒底料加1.5kg左右的带骨羊肉（斩1～1.5寸块）,另在汤锅内加0.03～0.05kg左右的花椒和200g色拉油。泡椒羊肉的味碟：用榨菜末、炒黄豆末、香菜末加羊肉汤锅内的油混合作为味碟。 15、泡椒鱼火锅主配料是1包泡椒调料加1.0kg左右的鱼肉，另在做鱼时加150g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。类似于重庆火锅，见有关内容。 16、香辣鱼火锅主配料是1包香辣鱼调料加1.0kg左右的鱼肉，另在做鱼时需250g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。类似于重庆火锅，见有关内容。 17、香辣虾火锅主配料是半包香辣鱼调料加0.5kg左右的鲜虾，另在做虾时需500g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。类似于重庆火锅，见有关内容。 18、麻辣鱼（头）火锅主配料是1包麻辣鱼调料加0.6kg左右的鱼肉（或鱼头），另在做鱼时需250g左右的色拉油，若喜食麻辣味的可各加0.03～0.05kg左右的花椒和干辣椒。类似于重庆火锅，见有关内容。 19、酸菜鱼火锅主配料是1包酸菜鱼汤料加1.0kg左右的鱼肉，另在做鱼时加150g左右的色拉油。类似于红汤火锅，见有关内容。 |
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