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香辣油原版 原料1：乡老坎菜籽油7.5KG，玉兔牛油4KG，鲁花花生油10KG，色拉油7.5KG，李锦记香油410ML/瓶2瓶 原料2：临江寺&古遥坊火锅豆瓣任选一2KG，姜1000G，蒜1000G，大红包花椒2KG，青花椒1000K，葱1250克，泰国糍粑辣椒1.5KG 原料3：丁香10G，香茅草50G，排草50G，甘草10G，白扣250克，香叶250G，陈皮50G，香砂仁380G，灵草50G，山奈100G，毕拨50G，桂皮250G，小茴香750G，草果125G，八角350G，香果100G
操作流程 1：将原料3混合粉碎，中细颗粒，取粉碎好的原料加温水浸泡，已充分吸收水分，可轻抓出水即可，备用。 2：火锅豆瓣，泰国糍粑辣椒用绞肉机分别粉碎备用 3：将蒜，姜去皮，葱洗净，分别拍碎备用 4：取锅上火，将锅充分加热备用（烧红，目的不粘锅），下菜籽油7.5G，大火加热，撇去泡沫，文火下葱，将葱炸之金黄捞出 5：下色拉油7.5KG，牛油4KG，将牛油完全融化，油温控制在160度左右 6：下豆瓣，炒干水分，至吐红油，，下姜，小火烧5分钟左右，下糍粑辣椒，略炒干水分: 7：将原料3下锅，小火烧至冒泡，下蒜瓣，小火烧5分钟左右，下花生油10KG，小火烧至约一个小时 8：下青花椒小火烧至20分钟，下1KG大红袍花椒，小火烧15分钟，再下1KG大红袍花椒，小火烧10分钟，下香油2瓶，小火烧20分钟，至蒜瓣浮于油面，金黄色，共计2..5小时 9：将炒过的油装至不锈钢桶内，封保鲜膜，加盖焖约2天 10:将油料分离。
香辣油经济版 原料1：乡老坎菜籽油15KG，玉兔牛油4KG，鲁花花生油20KG，色拉油15KG，李锦记香油410ML/瓶2瓶。 原料2：临江寺火锅豆瓣2KG，姜1000G，蒜1000G，大红包花椒2KG，青花椒1000K，葱1250克，泰国糍粑辣椒1.5KG。 原料3：香茅草50克，甘草10克，白扣250克，香叶250克，香砂仁380克，灵草50克，毕拨50克，小茴香750克，草果125克，八角350克，香果100克。 原料4：丁香10克，排草50克，陈皮50克，桂皮250克，山奈100克。
操作流程 1：将原料3混合粉碎，中细颗粒，取粉碎好的原料加温水浸泡，已充分吸收水分，可轻抓出水即可，备用。 2：火锅豆瓣，泰国糍粑辣椒用绞肉机分别粉碎备用。 3：将蒜，姜去皮，葱洗净，分别拍碎备用。 4：取锅上火，将锅充分加热备用（烧红，目的不粘锅），下菜籽油15KG，大火加热，撇去泡沫，文火下姜，把姜炸之金黄捞出。 5：下色拉油15KG，牛油4KG，将牛油完全融化，油温控制在160度左右。 6：下豆瓣，炒干水分至吐红油，下葱，小火烧5分钟左右，下糍粑辣椒，略炒干水分。 7：将原料3下锅，小火烧至冒泡，下蒜瓣，小火烧5分钟左右，下花生油20KG，小火烧至约一个小时。 8：下青花椒小火烧至20分钟，下1KG大红袍花椒，小火烧15分钟，再下1KG大红袍花椒，小火烧10分钟，下香油2瓶，小火烧20分钟，至蒜瓣浮于油面，金黄色，共计2.5小时 9：将炒过的油装至不锈钢桶内，封保鲜膜，加盖焖约2天。 10:将油料分离。 说明：原料3的料渣可以做火锅底料、汤底用 原料4处理方法：用1斤色拉油、2斤菜籽油、2斤花生油炼制，将炒过的油装至不锈钢桶内，封保鲜膜，加盖焖约2天，将油料分离，油兑入香料1熬的里面。
酱料 1：豆鼓酱 原料：阳江豆豉九盒，李锦记旧庄蚝油90克，王守义十三香10克，蒜丁（1CM）75克，姜丁（1CM）75克，色拉油150克，川野山珍精150克 操作流程 1：阳江豆豉温水浸泡，至微软，将豆豉控水沥干 2：取锅上火加水，大火烧开，下豆豉，反复煮二次，至豆豉略有底味，捞出控水 3：净锅上火，下色拉油将豆豉榨干，略酥，捞出备用，蒜丁姜丁炸至金黄色捞出备用 4：净锅上火，下色拉油150克，加热至3成热，下豆豉煸炒一分钟左右，下蒜丁、姜丁继续煸炒一分钟左右，下蚝油90克，小火约炒30秒，下十三香10克、川野山珍精150克，小火炒匀约5秒至充分搅拌均匀 5：将炒好的豆豉酱盛至不锈钢桶备用 2：泡椒馋嘴酱 原料：乡老坎菜籽油300克，湘君府泡老姜末300克，海南黄灯笼酱200克，湘君府圆泡椒300克，葱段50克，川野山珍精200克 操作流程 1：取净锅，上火，下菜籽油，大火加热，撇去浮沫，下葱段，小火炸至金黄捞出，冷却30秒 2：下泡老姜末300克，小火煸炒一分钟，下圆泡椒300克（泡灯笼椒，整的用），小火煸炒一分钟 3：下海南黄灯笼酱300克，小火煸炒30秒，下川野山珍精，小火炒匀约5秒至充分搅拌均匀 4：将炒好的泡椒酱盛至不锈钢桶备用 3:绝代双椒酱 原料：四川鲜藤椒（真空）100克，红牌楼川菜馆麻辣佐料200克，李锦记桂林辣椒酱40克，香辣油120克，色拉油320克，馋厨鲜香王6克，川野山珍精200克 操作流程： 1：取净锅上火，下色拉油320克，中火下鲜藤椒100克，煸干水分约30秒 2：下红牌楼麻辣佐料200克，中火煸炒15秒，下李锦记桂林辣椒酱40克，中火煸炒15秒至翻沙 3：下香辣油120克，小火炒15秒，至均匀，下鲜香王、川野山珍精，小火炒匀约5秒至充分搅拌均匀 4：将炒好的酱盛至不锈钢桶里备用 4:香菇金汤酱 原料：蒸熟的金瓜泥200克，海南黄灯笼酱300克，色拉油300克, 川野山珍精150克 操作流程： 1：取净锅上火，下色拉油300克，中火加热至三成 2：下海南黄灯笼酱，炒一分钟左右至翻沙 3：下金瓜泥200克，炒一分钟左右，放入川野山珍150克，小火炒匀约5秒至充分搅拌均匀 4：将炒好的酱汁盛至不锈钢桶里备用 5:火焰山香辣孜然酱 原料：香辣油300克，泰国辣椒段300克，红牌楼川菜馆麻辣佐料300克，孜然粉10克，馋厨香膏20克，川野山珍精150克 操作流程: 1:泰国辣椒温水浸泡10分钟，控干水分，备用 2：取净锅上火，下香辣油300克，加热至3成热 3：下泰国辣椒段，小火炒干水分 4：下红牌楼川菜馆麻辣佐料300克，小火炒匀30秒 5：下孜然粉10克，小火炒15秒 6：下馋嘴香膏20克，川野山珍精150克，小火炒匀约5秒至充分搅拌均匀 7：将炒好的香辣酱盛至不锈钢桶里 6:老坛酸菜酱 原料：湘君府泡仔姜片（2CM）200克，李记泡酸菜片（2CM泡水备用）500克，正义猪油160克，湘君府泡小米椒50克，川野山珍精250克 操作流程： 1：取净锅上火，下猪油加热至融化，约3成热 2：下泡仔姜200克，小火煸干至香，炒至约一分钟 3：泡酸菜控净水分备用 4：下酸菜炒约一分钟，煸至干香，下小米椒炒约一分钟，放入川野山珍250克，小火炒匀约5秒至充分搅拌均匀 5：将炒好的酱盛至不锈钢桶备用
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