比果酱要更香甜柔滑而且酸甜开胃的柠檬凝乳，你怎能错过？

1.将3个柠檬擦掉皮屑，不要擦到白色。

2. 将134g糖、柠檬皮屑、4个蛋黄加入锅中搅拌均匀。

3.再加入80毫升柠檬汁和0.6克盐搅拌均匀。

4.打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。

5.当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。

6.从锅中的隔热碗拿出，立刻放入六块切成小块的86克黄油，放入凝乳中使余热溶化。

7.然后将其倒入玻璃罐中装好，不要密封，在瓶口罩一层保鲜膜，等冷却后凝乳会变的更加浓稠。