|
终极答案，怎么喝了舒服，就怎么喝。 肯定有朋友说，你这是废话。 等等，且听我把话讲完，因为吃喝的答案总是因人而异，一定要选择适合自己的，而不是去寻求一个适合自己身体的方案。 不管是豆浆还是牛奶都不是完美的营养品，牛奶里面含有乳糖，大豆里面含有低聚糖，这些物质都不是安分守己的物质，并不为所有的人所接纳。我们可以从营养和麻烦两方面来看这个问题。 第一回合 蛋白质，牛奶更完全一些 牛奶和豆浆都被认为是补充蛋白质的好食物，这两者之中确实也有蛋白质，比如牛奶的蛋白质通常含量是3%，大豆根据浓淡会有一些差别，但大致也是这个量级的。但是要注意了，这两种蛋白质是完全不同的。 牛奶中的蛋白质分酪蛋白和乳清蛋白，其中酪蛋白又占了主要地位（要不我们怎么会有乳酪这种东西来吃呢）。酪蛋白并不是一种特别容易对付的蛋白质，但是它们的营养比较全面，还有人体必需的氨基酸。但是，酪蛋白个头大，比较难消化，也不能怪牛妈妈们，人家的乳汁是为小牛准备的，又不是给人类准备。当然不那么容易消化吸收。同样是奶，人奶的主要成分是以白蛋白为主，蛋白质含量也比较低，通常是0.9%左右。所以，千万不要以为牛奶可以完全替代人奶给婴儿喝。 至于说大豆的蛋白质，那就是完全不同的植物性蛋白质。虽然也是完全蛋白质，但是其中的蛋氨酸和甲硫氨酸含量略低。还好，能满足人体的正常需要。我们中国人所需的大部分蛋白质都来自于大豆蛋白。 就蛋白质而言，牛奶的蛋白质组成更接近人类原始需求。 第二回合 补充矿物质，没太大差别 除了蛋白质之外，以钙为首的矿物质也是牛奶和豆浆都可以提供给我们的。牛奶中的钙含量大概是， 豆浆中的也大致相当。所以也不存在什么大的差别。 这一局基本上是半斤八两，并不存在差别。 第三回合 维生素差别，牛奶略胜一筹 维生素的差别，在这点上确实有一些差别。 牛奶中含有维生素D（51单位/100克）,但是豆浆里面并不没有。 牛奶里面没有维生素C（按大豆计算，只有6毫克/100克，制成豆浆后还要稀释数十倍），但是豆浆里面有一丢丢。 考虑到晒太阳和使用生鲜水果，这一丢丢的差别也就不算什么了。第三回合，平手。 第四回合 惹麻烦的能力，大家半斤八两 再者就是两个存在的问题了，那就是喝了之后会不爽，胀气。同样是胀气，但是胀气的原因是不同的。 牛奶引起胀气的原因是其中含有乳糖。母乳中也含有乳糖，但是所有婴儿都有乳糖酶，可以分解。但是，在成年之后，就会出现差别，很多人的乳糖酶都消失了（比如我），喝牛奶不能在小肠吸收，并且会在肠道中发酵产生胀气。 大豆中虽然没有乳糖，但是大豆中含有大豆多糖啊，这东西压根就无法被人体吸收代谢，进入肠道之后被细菌利用也能大量产气，导致放屁变多。中国人想了解决办法就是加工成豆腐等豆制品，水溶性的大豆多糖被大量去除，吃豆腐就安全多了。但是豆浆里还是有的。 另外，大豆中还含有一些蛋白酶抑制剂，如果不彻底加热也会影响人的消化系统。豆浆中的嘌呤含量比较高，如果有痛风的朋友应该避免大量食用。 在这一回合，双方都有违规，所以也算是个平手。 经过这几个回合的比拼，相信大家都看到牛奶和豆浆的实力差别了，根据自己的需求和体质选择合适的，才是正确的健康之道。 |
|
|
