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肉包子馅要好吃做好三点，一是肉调料配比二是打馅三是腌制。 1、大肉馅500克，加入盐10克、花椒面2克、红酱油适量、姜末10克、葱末30克、鸡精10克、香料粉10克等拌匀腌制半小时。香料粉是白芷2克、白豆蔻3克、干姜3克、砂仁3克、陈皮5克、沙姜3克、甘草5克、草果3克、桂皮3克、小茴香4克、丁香1克、八角3克、胡椒6克、香叶5克、五加皮4克等，全部炒干后研磨成粉使用。 2、用鸡汤打馅。或用鸡架熬成鸡汤，或用鸡骨膏5克加水250克搅匀既是鸡汤。把腌好的肉馅分次打入鸡汤，顺一个方向搅拌，很上劲时插两根筷子似倒非倒为稀稠合适。 3、打好馅后加入50克混合香油和50克香油再次搅匀，放冷藏室腌制4小时方可后，方可拿出包包子。 |
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