老酒

一直以来关于年份酒就是争议不断

首先我们就来看看国外对于年份酒的要求，一般国外的年份酒都是实打实的年份，例如说我们的红酒，如果说是五十年陈酿的红酒，那就意味着这个酒里面没有哪怕是一滴只有四十九年的存放时间的酒，他可以添加六十年的或者说八十年的酒，但是这样不能够标出自己是六十年或者说八十年，他只能说自己是五十年。

其次：而我们国内又是什么情况呢？

目前没有相关部门明确规定的情况下，我们的标准恰恰与国外的标准相反，以为最了解的白酒为例，例如说市场上十五年陈年某品牌酱香型白酒，他可能是以存放时间十年的酒为基础，加上十三年十五年的调味酒和老酒，他就可以称为十五年陈年酒，他是以里面添加的酒的最老存放时间为标准。

对于国内这样的标注方式，很多白酒厂家的专业人员是这样解释的。

老酒其实不好喝，以为老酒虽然度数大多数也是高度，但是由于长时间的存放致使绝大多数的酒精分子已经与水结合得非常的牢固，进而游离的酒精分子非常少。在饮用的时候刺激感不强，而且由于长时间的存放酒里面的酸与醇反应生产更多的乙酸酯，但是老酒一开始的香气香味不是特别的放得开，如果说你像喝红酒一样醒他过20分钟或者说三十分钟，你会发现酒好似一朵含苞待放的花朵在慢慢的美丽绽放。所以说不是老酒不好喝，是大家不一定知道老酒怎么喝。

同时还有一个很现实的问题，如果说国内的标准和国外一样，例如说十五年的酒就要以最少15年的酒来罐装，恐怕很多酒厂基于资金的压力早倒闭了，可能很多细心的酒友发现，国外的老的酒庄基本上都是在当地乃至全国都有明的大家族的私有产业，因为只有这样的大家族才有资金来这样长时间的存放。而且即使他们如此的土豪，他们的酒庄也不是说随口一说就是年产几万吨。

而今天我们经常在高速公路旁边看见很多酒厂招商宣传年产几万吨，我再想中国传统白酒的技术密集、资金密集、劳动力密集。如果一个企业真的能够年产万吨或者说万吨的优质原酒储备，我想这个企业至少有超过50年的历史。因为他只有经过这么长时间的技术，工艺的沉淀才能有今天的绽放。

还有就是如果酒厂真的以实实在在的几十年的年份酒销售给酒友，我想不只是大多数的酒友可能经济上无法承受，还有就是喝习惯了以后，其他酒估计就很难入法眼了。也就是俗话说由俭入奢易由奢入俭难啊…………

前段时间微信上很多朋友问我是否可以自己的作坊里搞点三十年的老酒调点优质的酱香型白酒品尝品尝，我的答复是没有，真的没有。因为我们真正的大规模酿造酱香型白酒而且每年都适当的存酒做老酒和调味酒，也就是从2000年开始的，所以我能够有的老酒也就是不超过十八年。

但是前段时间机缘巧合，蒙一老友恩惠，赠与了我几十斤据老人家说，还有就是我找了很多人鉴定都是超过45年的老酒。

最近也是恰逢茅酒手艺人与酒友以酒酒友一周年的日子，我用这个老酒调了几百瓶酒与各位酒友一起分享，一起分享什么是老酒，老酒是什么样的味，我会从微信群的酒友里面随机挑选五位酒友我们一起直播品尝老酒，怎么样从调整好的酒里面捕捉和识别出是否添加了这个老酒。

现在给酒友们留一个小作业，你认为这样酒是真的吗？