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第一，维生素C：可以预防胃癌、食道癌 维生素C具有较强的抗氧化性，合理摄入有助于预防胃癌。它能抑制亚硝酸盐转化为亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一，含维生素C的食物以新鲜水果为主，比如青椒、萝卜缨、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般说来蔬菜中的维生素C的含量大于水果。然而，维生素C比较娇弱，遇高温、水容易流失，蔬菜在烹煮时应先洗后切、或凉拌。 第二，维生素B2 可以预防食管癌 有研究表明维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，从而导致食管癌的发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。维生素B2含量较高的食物有动物的肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳、香菇以及海带等。 第三，膳食纤维可以预防结肠癌 膳食纤维是一类并不能被人体消化吸收的糖类物质，他可使粪便量增加，稀释结肠内致癌物质，不利于癌细胞的生长，从而降低结肠癌的发生概率。 然而膳食纤维并不是多多益善，如果摄取过多会干扰其他营养素的吸收。一些特殊人群比如营养不良、患有胃肠疾病或者进行了消化道手术的病人，以及老年性便秘的人不能摄取太多。 |
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