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土法： 糯米和香米磨成粉，与糟辣椒混合均匀，放入坛子内密封7天，再用来煎制。成品香辣中带有米粒的清香味。 菜师傅-介绍： 贵州土菜分为两大类，一种是民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，不同的民族又有自己民族的特色菜肴，比如侗族菜、苗家菜，都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是贵州土菜的最大特色。 贵州土菜口味香鲜味美，辣而不猛。具体辣椒品种很多，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，这些都是省外所没有的独特的调料。 原料： 糯米200克，香米100克，糟辣椒25克。 调料： 盐5克，米酒10克，色拉油60克，葱花2克。 制作方法： （1）糯米和香米洗净，磨成粉，（菜师傅：40458389）加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，存放7天以上，取出再次搅拌均匀。 （2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入搅匀的米料，小火煎成厚0.5厘米的薄饼，待薄饼成熟后离火，切成大三角块，装入盘中，撒葱花即可。 |
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