土法: 糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料。我们将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。 贵州土菜分为两大类,一种是民族菜,顾名思义,是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份,不同的民族又有自己民族的特色菜肴,比如侗族菜、苗家菜,都非常有特色。还有一种就是我们常规意义上说的乡土菜。这些菜肴野趣天成,调味品也是独具的,比如木姜花、薄荷香等,且土法秘方很多,这是贵州土菜的最大特色。
原料: 鲈鱼1条(重约600克)。
腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克),色拉油2干克(约耗60克),脆皮糊200克,糟辣椒200克,葱白丝10克,葱油15克,香菜1克。 低筋面粉200克、生粉300克、泡打粉25克混合均匀,淋入色拉油30克,加入适量清水调成稀糊即可。 制作方法: (1)鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为2-3厘米的一字花刀,洗净血水后加入腌料腌制15分钟。
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