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♥方法一：加醋去膻味 牛肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与牛肉的比例是，500克牛肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出牛肉，牛肉膻味即没有了。 ♥方法二：加咖喱粉 在烧煮牛肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克牛肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的牛肉也没有膻味。 ♥方法三：加酒、姜 牛肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做牛肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。 ♥方法四：加花椒去膳味 花椒有其独特的味道，在做牛肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉牛肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃牛肉的时候吃到嘴里会很难受。 ♥方法五：加干橘皮去膳味 炖牛肉时，在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干橘皮继续烹煮，反复几次直到牛肉膻味完全去除。葱爆牛肉去膻 ♥方法六：加萝卜去膳味 烧煮牛肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克牛肉放半个白萝卜就够了。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而牛肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少牛肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻牛肉的油腻感。 ♥方法七：加绿豆去膳味 在炮制牛肉的时候，无论是煮牛肉汤，还是炖牛肉，或者是吃火锅，都可以放一小把绿豆到汤里面，和牛肉一起煮，不用另外捞出牛肉，这样去膻味的方法也很方便与快捷。 ♥方法八：爆炒，起锅加香油去膳味 爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻牛肉的膻味。或等牛肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的牛肉味道鲜香，基本没有膻味。 葱爆牛肉经典的做法：一斤牛肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和牛肉一起炒，同时加入酱油等调料。等牛肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，牛肉的膻味基本就没了。 ♥方法九：加料酒去膳味 将生牛肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待牛肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除牛肉的膻味。 ♥方法十：加丁香紫苏等药料去膳味 烧煮牛肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛肉具有独特的风味。 ♥方法十一：加核桃去膳味 在炖羊汤之前准备几个核桃，然后将核桃打破后(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和牛肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。 以上的单独的一种方法如果完全不能去除腥膻味的话，可以两种或三种一起用，这样效果会更好。 |
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