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这个食材不仅便宜，而且祖国北至黑龙江、南至海南岛，都可以买到，由于利润太薄，一些市中心的小型菜市场可能没有，但是大型菜市场一定有售。  鲢鱼是价格最低的鱼类了，一般每斤售价在3-4元之间。鲢鱼体型偏大，上10斤的也很普遍。鱼儿买的这条鲢鱼，选了一条最小的（约4斤），4元一斤，合计17元。先后做了四个不同的菜，吃了两天共四顿。如果一家三口，可以选一条重量适中的鲢鱼，5斤20元足够了。 鱼儿厨房│懒人懒食计之 一鱼四吃  这四道菜分别是：菜脯豆腐蒸鱼头、粉条烩鱼腩、栖凤渡鱼粉、香蒸豆豉鱼背。所以在预处理鱼肉时，要将一条鱼肉一分为四，分别处理：  1、菜脯豆腐蒸鱼头：鱼头两片，适合保持鲜嫩的蒸制； 2、粉条烩鱼腩：鱼腹部较薄的软嫩部位，无杂刺，适合烩焖； 3、栖凤渡鱼粉：鱼尾、剔除来的脊骨、鱼泡等杂肉，适合熬出浓汤做汤底； 4、香蒸豆豉鱼背：腌制、油炸、煎炒、大火蒸四步骤，肉韧香辣好挑刺。  第一天中餐：菜脯豆腐蒸鱼头 主料及配料：鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml 小贴士：购买小瓶装切碎油泡的菜脯；也可用广东的榄角替代，实在买不到，也可用瓶装橄榄菜替代。  1 、鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油，底面和表面放几片姜，蒸锅水沸后，将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟；  2、同时将豆腐切薄片摆盘垫底；  3、鱼头蒸3分钟后关火取出，倒掉盘底所有的酱汁，除去姜片； 小贴士：蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉，因为这是血沫腥水。  4、在豆腐上方铺上菜脯，放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油，并在鱼头上方盖上一层菜脯；在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油；  5、蒸锅中水沸后，将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟，关火，撒上葱花。  敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧！  第一天晚餐：粉条烩鱼腩 鱼儿说：鲤鱼唇，草鱼尾，鳙鱼头，鲫鱼籽，鲢鱼肚 所以鲢鱼肚腩是最美味的部位。 鱼儿采用了豫南信阳固始风味的烩鱼来烹制这个最重要的部位。 主料及配料： 白鲢鱼腩肉，粉条、黑木耳、香菇、红椒、洋葱、、蒜子、姜片、小葱、酱油、料酒、鸡粉、淀粉及面粉、十三香、八角、植物油 主材预处理： 1、鱼腩洗净沥干水后，用适量盐抓匀，腌制30分钟；2、用厨房纸巾吸干腌制后鱼肉表面水分；3、将鱼肉表面裹上一层薄的淀粉、面粉及十三香的混合料；4、油烧七成热，下入鱼块炸至表面微黄，捞出备用。 怎么做? 1、锅中保留少量余油； 2、放入姜片、蒜子、八角爆香； 3、加入发好的香菇及木耳，倒入适量料酒翻炒10秒； 4、加入红椒、洋葱一下； 5、加入炸好的鱼块，翻炒一下； 6、加入适量水，淹至鱼肉一大半即可；加盖大火烧开，再小火焖煮2分钟； 7、加入泡发好的红薯粉条，小火翻煮2分钟；同时加入酱油、鸡粉； 8、待粉条煮熟，且锅中还有少量汁水时关火； 装盘撒上葱花。 请享用这道风味浓郁，香溢满屋的焖鱼腩吧！ 第二天早餐：栖凤渡鱼粉 栖凤渡鱼粉是鱼儿老家湖南郴州独有的美食，口味独特，以鲜香辣著称。 主料及配料： 鱼骨、鱼杂等、米粉、姜末、蒜头、葱花、郴州豆油、油辣子、酱油、鸡粉、盐、山茶油。 小贴士：豆油可在网上购买，搜索“郴州豆油豆膏”就行。一锅汤，只需放入5ml左右就可以了，放多了就坏味了。 准备鱼汤： 1、茶油锅中烧至微沸，放入鱼骨、鱼杂； 2、中小火稍煎2分钟至表面微黄； 3、放入切碎的姜末以及整粒蒜头； 4、放入适量水，加盖大火烧开； 5、加入事先准备好的油辣子，盐，改小火焖煮30-60分钟； 6、加入少量豆油，鸡粉、酱油，搅匀，关火。 另一口锅子烫熟米粉，将米粉沥水捞到碗里，浇盖上已经煮好的鱼汤，并撒上葱花。 享受这碗辣得满头冒汗的美味吧！ 第二天中餐：香蒸豆豉鱼背 鱼背肉是鱼身上最厚、刺多，且口感较差的部位，单独剔出来，经过腌制油炸隔夜，重口味爆香，最后大火蒸制。繁复和重口的制作过程，有效避开了鱼背肉所有的弱点。 主料及配料： 鱼背肉、姜片、豆豉、蒜子、干红椒、蒜叶、植物油、老抽、鸡粉 食材预处理： 1、鱼背肉切小块，用盐及老抽腌制30分钟； 2、放入7成热的油锅； 3、中火炸至表面金黄； 4、捞出沥干油备用； 烹制步骤： 1、锅中放入植物油； 2、放入生姜、蒜子爆香； 3、放入豆豉、干红椒爆香； 4、放入提前炸好的鱼背肉翻炒几下； 5、放入老抽、鸡粉炒匀； 6、装入碗中，放入蒸锅，大火蒸20-30分钟； 关火，撒上蒜叶。 立即享用这道口味重的下饭菜吧！ |
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