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1 辣椒油 取干辣椒500克略泡滤干，花椒50克洗净滤干（干辣椒：花椒=10：1），锅里放菜子油30克，下入干辣椒、花椒一起炒至发脆，起锅晾凉，用绞肉机或擀面杖擀成粗细均匀的面，放入白芝麻20克。另起锅入菜子油烧至无浮沫时，放入姜片50克、葱段80克炸成焦黄色，捞出，待油温降至五成热时，倒入辣椒面，边倒边搅匀即可。 2 红油 干辣椒1千克略泡滤干，锅里放菜子油200克，下入干辣椒炒至酥脆，待冷却后用绞肉机绞碎；细辣椒面1千克用温水搅拌一下。锅中放入菜子油2500克烧至无浮沫，下入姜末、葱段各50克，香叶、八角、白蔻各5克，香茅草20克炸香，待温度降至五成热时，放入拌好的辣椒面搅匀，再放入绞碎的干辣椒搅匀，放入不锈钢桶内，用时只取油即可。 关注餐创大课堂 |
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