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家庭版川菜必备的两种调料 川菜的灵魂(上)

 朱主任4188 2018-05-04

1 辣椒油

家庭版川菜必备的两种调料 川菜的灵魂(上)

取干辣椒500克略泡滤干,花椒50克洗净滤干(干辣椒:花椒=10:1),锅里放菜子油30克,下入干辣椒、花椒一起炒至发脆,起锅晾凉,用绞肉机或擀面杖擀成粗细均匀的面,放入白芝麻20克。另起锅入菜子油烧至无浮沫时,放入姜片50克、葱段80克炸成焦黄色,捞出,待油温降至五成热时,倒入辣椒面,边倒边搅匀即可。

2 红油

家庭版川菜必备的两种调料 川菜的灵魂(上)

干辣椒1千克略泡滤干,锅里放菜子油200克,下入干辣椒炒至酥脆,待冷却后用绞肉机绞碎;细辣椒面1千克用温水搅拌一下。锅中放入菜子油2500克烧至无浮沫,下入姜末、葱段各50克,香叶、八角、白蔻各5克,香茅草20克炸香,待温度降至五成热时,放入拌好的辣椒面搅匀,再放入绞碎的干辣椒搅匀,放入不锈钢桶内,用时只取油即可。

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