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腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。 以往经过饭店的时候都会看见门口会挂有腊肉在那里的，看着就让人流口水了，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。 今天就给大家讲一个做腊肉的配方，爱吃的朋友可以试试的哦。 自制腊肉 食材准备： 猪肉 1000克，食盐 700克，酱油 350克，花椒 25克，桂皮 25克，茴香 25克，胡椒粉 25克，白糖 400克，白酒 300克 做法步骤： 一、腌制 1、将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和； 2、将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。 3、在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干； 二、烟熏 1、用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。 2、将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。 3、熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫； 三、腊肉保存 可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。 1、吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。 2、坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。 3、埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。 |
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