|
各位亲，今日立夏，作为夏季的第一个节气，这段时间通常气温升高，雷雨增多，炎炎夏季宣告正式开启。  立夏时节，时值乾卦，自然界阳气渐长、阴气渐弱，相对人体脏腑来说，肝气渐弱，心气渐强。因此，立夏的饮食养生要以“养心”为主。 立夏更是农忙之际，丰收的小麦即将闪亮登场，老北京人讲究在立夏吃面，意在庆祝小麦丰收。  立夏吃面条  据说，立夏吃面的习俗源于晋代。那时，吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登，民间更是传闻在立夏日吃面能带来好运。   老北京人都爱吃炸酱面，炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质，营养丰富饱满。  精选五花肉配六必居黄酱制成的小碗干炸；
黄瓜、萝卜、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等时令菜码；
将它们伴在煮得了、过了水儿的切面中，淋上醋，再就上两瓣儿蒜，色泽鲜亮、入口香喷，吃上一大碗是极致的满足。
黄花木耳打卤面，是诱惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉，与热水发开的黄花、木耳、口蘑一起下锅，再打入散花的鸡蛋，临出锅时记得加入花椒油，堪称是最完美最丰富的浇头儿。
食材：五花肉、干黄花菜、木耳、干香菇、机器切面 做法： 1、五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟； 2、黄花、木耳用温水浸泡，洗净，把煮好的肉捞出切片备用； 3、切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，开两开后，飞个机蛋花； 4、面条煮好后，将做好的卤浇在上面即可食用。 推荐：老北京炸酱面、炸灌肠 、 爆肚、 麻豆腐 、 芥末墩儿 、驴打滚 、 焦溜素丸子、 炖腔骨 地址：增光路11号(甘家口大厦西北) 人均：67元 推荐：老北京打卤面、章鱼丸、 黑胡椒牛肉炒面、酱油老豆腐、 老北京炸酱面 、 黑胡椒炒乌冬、 杏仁豆腐 地址：雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡) 人均：40元 立夏吃夏饼 夏饼又称麻饼，有甜、咸两种，甜的主要加以芝麻，白糖；咸的则更为丰盛，伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。
据说早先夏饼还经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。 食材：面粉、糯米粉、鸡蛋、香菇、豆芽、韭菜、瘦猪肉 做法： 1、不沾锅倒油，依次加入洋葱、香菇、肉丁，铺上豆芽； 2、面粉+糯米粉+水搅拌成浆，加入打散的鸡蛋拌匀； 3、将搅拌好的面浆倒入锅中，煎好一面，翻面再煎，即可。 立夏吃扒糕 北京人有立夏吃扒糕的讲究，扒糕是用荞麦面制作的。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。夏天凉吃，冬季可用油来煎着吃，扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍然钟情。
推荐：扒糕、豌豆黄、 面茶、奶油炸糕、豆汁儿、焦圈儿 、 杂碎汤、 豆面儿丸子 、炸松肉 、驴打滚儿 地址：西安门大街89号(美栗乡对面) 人均：23元 立夏吃春卷 春卷分饼和菜两部分，卷菜的饼一定要是新鲜做的烫面薄饼，讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油，为的是不让饼和饼之间粘连，同时吃起来口感也较为爽滑，配着卷在里面的蔬菜，一软一硬，吃起来咯吱咯吱作响。
食材：春卷皮、荠菜、黑木耳、鸡蛋、食用油、淀粉 做法： 1、荠菜洗好，沥去水份后切碎；泡发的黑木耳焯水后剁碎； 2、鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好，切好的荠菜先拌入素油，少许淀粉，加入黑木耳碎，蛋碎，少许盐拌匀； 3、取一张春卷皮，放上适量馅，向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住；锅中入油烧热炸制春卷，炸至金黄即可。 推荐：状元大春卷、烤鸭天王包、 桂花糖芋苗 、 鸭血粉丝汤、 金牌煎饺、王府泡椒鸡、 金牌糖醋排骨 、 金陵阳春面 、 招牌盐水鸭、 酒酿赤豆元宵 地址：中关村大街15号东方创业谷食宝街1层南侧 人均：65元 立夏喝粥 过去，熬立夏粥讲究在村头街尾空旷处，挖坑坐锅点火起灶。由村里长者挨家挨户取来各种米和豆，用这百家米豆熬煮成粥。
然后全村老少携碗筷来索一碗立夏粥，以祈保一夏天老老少少平安、无灾无病。至今海淀的苏家坨镇立夏，还保持着喝立夏粥的习俗。 推荐：皮蛋瘦肉粥、一品八宝功夫粥、 肉锅贴、豆角焖面 、 田园蔬菜粥 、 奶黄包、 嘉禾虾饺 、 原汤排骨炖豆角 地址：学清路甲8号圣熙8号购物中心2号楼1楼1号 人均：33元 推荐：干贝虾蟹粥、面皮捞牛肉、秘制琵琶鸭、椒盐金针菇、蛋黄流沙包、 招牌木鱼豆腐 地址： 广顺南大街东升旺和综合市场门面房 人均：80元 立夏前后冷暖空气交汇频繁，早晚温差大，人的免疫机能会随之下降，病菌易感性增强，造成肠胃抗病功能较弱，感冒发烧、肠胃不适。
立夏吃鸭肉 鸭肉，偏凉，滋阴补血效果显著，具有清补作用。特别适合体内有热、上火的人食用。
食材：鸭块、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、姜片、葱断儿、盐。 做法： 1、锅中放入适量的凉水，下入鸭块，烧开后将鸭块捞出，并洗净； 2、炒锅中放少量油，加入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿，再放入鸭块反复翻炒； 3、加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时，炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。 推荐：国宴烤鸭、 火燎鸭心、红豆软饼 、麻酱红糖饼 、 芥末鸭掌、 炸灌肠 、干炸丸子、 腊八蒜烧肥肠、鸭肉卷 地址：西四南大街65号 人均：115元 推荐： 局气文房烤鸭 、蜂窝煤、局气脆皮虾、兔爷土豆泥 、 乾隆白菜 、 局气豆腐、小吊梨汤、折箩、 二姐夫熏肘子、干炸脆骨丸子、 贝勒爷烤羊肉 地址：建国路91号金地广场C座3层 人均：98元 立夏吃鱼肉 鱼肉既新鲜又营养，而且营养价值很高。经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。根据中医“热者寒之”的饮食原则，特别适合夏季以及苦夏、上火的人食用。
食材：鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。 做法： 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀； 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片； 3、将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘即可。 去 哪 儿 吃 推荐：挣蹦鲤鱼、 虾仁独面筋 、皮皮虾锅贴 、 温拌全贝 、老张记包子、 煎饼果子、 八珍豆腐、嘎巴菜、脆皮酿虾茄、黄焖牛肉 地址： 台基厂大街20号(近教堂) 人均：67元 推荐：公社大锅炖酥鲤鱼、大盘凉菜、铁锅排骨豆角焖面、 锅包肉、大肘子 、鱼头泡饼 、 大花卷、炖得莫利鱼、炖豆腐、 炸蘑菇、 大盘鸡、 大棒骨 地址： 酒仙桥路甲19号(乐天玛特对面胡同内) 人均：59元 立夏吃“地三鲜” 发芽蒜黄的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
另外，蒜黄对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。 食材：蒜黄、鸡蛋、色拉油、食盐 做法： 1、把蒜黄的头部和根本去掉一点，切成3厘米左右长的段；鸡蛋加少许盐打散； 2、鸡蛋加少许盐打散，另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味； 3、另起锅，油热后把蒜黄炒熟，放盐调味。 黄瓜水分多，热量低，有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。
食材：黄瓜、大蒜、食盐、鸡精、醋、香油 做法： 1.黄瓜洗净放在菜板上，用切菜刀平拍，切成小块； 2.大蒜剁碎，把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中，加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。 韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
食材：韭菜、河虾、色拉油、盐、姜、蒜泥、江米酒 做法： 1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段； 2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色； 3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。 立夏必食“果三鲜”哈佛大学公共卫生学院一项新研究发现，经常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危险。草莓中还含有有益心脏健康的叶酸。多项研究发现，体内叶酸水平低的人得致命冠心病危险会增加。
樱桃，酸甜可口，营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。
桑葚有一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为，桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。
文/壹月陆日 图/郝坚 ▶️可怕！女子十年内坚持每月染发，结果变成“小黄人”......
|
|
|
