  每到过年家里都会做的一道食品 By 一道风景线lilian 用料
做法步骤 1、把准备好的娃娃菜和腊肠切碎  2、芦笋适量去皮，切碎，热水过1分钟，去水备用  3、春卷皮可以一张张撕开放着，方便等会用  4、需要的材料都准备好了  5、热锅，把切好的菜都倒入锅里翻炒2分钟（不用加油↖(^ω^)↗）  6、加入适量盐，出锅  7、开始包春卷啦，取适量馅料放在皮上  8、裹起来，一卷又一卷，用水封口  9、就这样包好了 10、准备炸春卷，热锅，倒入适量橄榄油，放入春卷小火煎2分钟左右 11、翻面煎，有些金黄即可 12、出锅啦 13、再装盘即可 小贴士春卷馅料可以按自己喜欢的口味来，爱吃甜食的可以都豆沙！卷起来的时候力度轻一些，以免破皮，下锅煎的时候要及时翻面，受热均匀。
下面是越南的春卷，包裹的是新鲜的蔬菜和鲜虾。
春卷之于越南人就好像饺子对我们的重要性是一样的。这么说大家一定就能理解了吧。
那就让我们来研究一下，越南春卷的特色吧。 越南的春卷分为两种，其中用特制的越南米皮包裹而成的。另一种则是炸的。
制作这种春卷所用的米皮是越南当地的特产，需要先用温水软化，然后才能够用来制作春卷。 这种春卷与上文提到的炸春卷最大的区别就在于，炸春卷是在炸好后再搭配生菜使用，而这种春卷是将蔬菜、薄荷叶、生菜等直接包进春卷中，包好之后就可以直接食用。
越南菜一向以清淡著称，春卷自然也不例外。可是清淡并不代表不吃肉，作为沿海国家的越南，海鲜是必不可少的，而春卷中的鲜虾则成为了最好的代表。
在春卷中加入鲜虾，使外形更美观的同时，也增加了春卷鲜香的口感。虾肉的鲜嫩与蔬菜的脆爽完美融合，再蘸上加了柠檬的鱼露酱汁，口感更好。
越南春卷发展到今天，越来越多的人们已经不再满足于春卷最传统的口味，年轻食客们开始尝试在春卷中加入新的创意口味，在春卷中加入新的食材，包括草莓、奇异果、牛油果之类的水果，还有灯笼椒、紫甘蓝之类的蔬菜。就像这样。
新品种的出现对传统春卷的发展造成了一定的冲击，但这种改变不见得是不好的，只有迎合了大多数人的口味，越南春卷才会得到更好的发展。 这个就是炸制而成的越南春卷了，它看起来跟我们的春卷差不多，不过味道却大相径庭。
它的内馅材料丰富，有红萝卜、白萝卜、洋葱、韭黄、芋头、鲜虾和肉馅，将食材切碎拌匀包进春卷皮中，入油锅炸制金黄色即可使用。
这样制作的春卷口感酥脆，内馅香而不腻，食用的时候将春卷包在生菜叶中，再放上一两片薄荷叶，蘸上柠檬鱼露的酱汁，就是地道的越南风味啦。 这两种春卷在越南都是极负盛名的小吃。因为极具地方特色，所以在街边随处可见，没有明确指定的餐厅。行走在越南的街头，如果看到有越南阿姨推车卖春卷的话，那就可以放心大胆的买来吃，因为这就是最越南的吃法啦。
如果有人问家乡的年味是什么？我会毫不犹豫地说是一家人其乐融融包春卷，享受团圆的喜悦。因为我就是喊着“过年喽，吃春卷”长大的。如今我已是做春卷的好手，连年幼的女儿现在也能凑过来帮衬，这手艺可是在外婆身边耳濡目染的结果。 记得儿时冬月一过最期待的便是过年，因为迎来假期，我便可以名正言顺地“赖”在疼我的外婆家，玩好吃好，乐不思蜀。外婆双手灵巧，手上有很多绝活，其中最拿手的便是做春卷。在那个物资匮乏，鲜有零食的年代，可口的春卷是我解馋的美味，更是我在伙伴面前炫耀的资本。 寒冬腊月正是地菜大量上市时。叶肥茎嫩的地菜是家乡常见的野菜，有种特别的芳香，在老家颇受人们欢迎。外婆做的春卷总首选它做馅。地菜哪里来？当然是野地里挖的，每次外婆去，我都乐意跟着，尽管天寒地冻。开始我常把野草兴奋地投入篮子，外婆笑着说：“那能吃吗？是草呀！”说罢便耐心地教我如何辨认，于是我很快认识了众多可食的野菜，成为外婆的好帮手。 光有地菜是不够的，还得有配料，外婆挑选的是肥瘦搭配匀称的五花肉。食材准备就绪便可做馅了。外婆的做法与众不同，别人是把洗净的地菜切碎，再和肉一起翻炒，而外婆则用开水把地菜烫个半熟，除水切碎后拌肉末作料搅匀。 春卷的皮呢？外婆首选豆油皮。可那年头豆油皮金贵——只有自家打豆腐时才有。所以外婆常用小麦粉调浆煎——这颇考验手艺，皮不能厚，厚了难熟；也不能太薄，过薄易糊。一个小火炉，一口小锅，一勺，外婆便能整出大小如一厚度恰到好处的春卷皮。
做好的春卷皮不能久放，得现包。只见外婆一手托住皮一端，另一只手挖一勺馅，两头往里一折再卷，三下五除二，一个有棱有角的春卷便展现在眼前，让幼小的我惊叹不已之余常常馋涎欲滴。 深冬严寒异常，包好的春卷可放置好几天，客人随到随做，煎炸各具风味，凭君喜好。外婆偏好小火煎，放一锅底油，勤翻致金黄便可起锅，此时已是满屋飘香。通体金黄而不焦糊的春卷，油而不腻，入口酥软，清香入脾，常常令登门拜年的客人称赞不绝。 嘴馋的我常常是口里吃着，眼睛还盯着锅里的。外婆满脸慈祥的笑容，边煎边爱怜地说：“没听说过心急吃不了热豆腐呀，慢点吃，多着哩！”…… 此情此景恍若昨天！临近春节在外漂泊的我怎么可能不返乡陪她老人家呢？尽管路途遥远，但每年我总会携妻带子奔赴那魂牵梦萦的小村庄。如今外婆年迈，行动早已不便，野外采摘地菜当然是我的任务，妻乐意帮忙，孩子也蹦蹦跳跳跟着。 一家人提着篮子走在家乡的小路上，阳光暖暖的，寻到一棵地菜的高兴无法用言语形容，幸福油然而生。外婆看到我们提着新鲜的地菜回来，也是喜不自胜，微笑爬满额头。于是一家人又开工了，你煎皮来，我做馅，有说有笑，忙得不亦乐乎！年味就是这样渐渐酝酿出来了，随着春卷的香味溢满整个屋子……
厦门春卷是厦门当地的特色美食，在当地也叫“薄饼”。在厦门同安的老家，每年的农历三月初三为敬祖节，家家户户一定会做的传统美食，人们用博饼祭祖宗，然后一家围着吃食薄饼。厦门春卷由于所用原料和配料最为丰富复杂，滋味亦鲜美异常，因而颇有盛名，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
1.春饼买的现成的，人家是用高筋面粉摊成的，劲道，柔软 2.将萝卜、香芹、蒜苗、香葱洗净；将香芹、蒜苗、香葱切末；白菜洗净切条 3.猪肉、鸭肝切条、萝卜切丝、油豆腐切条状、鸡蛋两个打散；锅放入适量油烧热，将鸡蛋炒熟盛出 4.猪肉条入锅翻炒，加入适量盐；猪肉内加入适量料酒和酱油，炒熟盛出 5.锅内入适量油放入白菜丝，加入适量盐炒熟盛出 6.锅内入适量油放入胡萝卜丝，加入适量盐炒熟盛出 7.锅入适量油，放入鸭肝，加入适量盐、料酒、酱油炒熟 8.肝炒熟时加入香芹末、香葱末、蒜苗末翻炒；加入猪肉条和白菜丝翻炒
9.加入胡萝卜丝翻炒；加入鸡蛋翻炒，加入适量鸡精，出锅；取一春卷，放入适量菜，包起来即可
江南炸春卷是汉族的传统节日食品，流行于全国各地，用油炸至外焦里嫩，色香味俱全，不管是自己品尝，还是用来待客，都是不错的选择哦！
1. 先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段. 2. 大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝. 3. 起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。 4. 待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
三月，风中开始蔓延起春天的味道。餐桌上当然也不能少了春色。春天需要跳脱的颜色来装点，这款五颜六色的越南春卷就是为春天的餐桌而来。晶莹剔透的饼皮裹着五彩斑斓的菜蔬，蘸着酱汁，感觉吃进去了整个春天。家里没有梅子酱和甜辣酱，我改良了一下，用的是芝麻酱。就算是中国式的春卷吧。 By 芙蕖1221 用料
做法步骤
1、蔬菜合影。
2、家里只有冻虾仁了，如果有大虾更好。用牙签把肠线挑开，用水洗净。在开水煮熟捞出沥干水分待用。
3、金针菇切掉根部，洗净，焯水。捞出沥干水分待用。
4、豆芽洗净焯水，捞出沥干水分待用。
5、黄瓜切丝。
6、胡萝卜切丝。也在开水中焯一下。
7、苦菊切成和黄瓜胡萝卜等长的段。
8、准备一个盘子，表面轻刷一层油。
9、准备一大碗温水。
10、拿起一张春卷皮浸在温水里，几秒钟即可。
11、铺在盘子上。
12、剩下的就可以随意发挥了，把各种蔬菜摆放在春卷皮中间。
13、先把蔬菜下边的饼皮上折，然后把两边的皮向里折，最后再把上边的饼皮卷过来。
14、家里没有别的酱汁，我改良用了芝麻酱。五颜六色的蔬菜卷蘸着芝麻酱。真是太好吃了。
15、搭配的红薯大米粥。
16、怎么样？看着流口水了吧？赶紧做起来吧，简单又好吃的越南春卷。 小贴士紫甘蓝忘记拍了，也是切丝在开水中迅速焯一下。春卷皮不要在温水中时间太长，几秒钟软化即可。蔬菜不限于这几样，可以随意发挥。
今天带孩子逛超市，孩子说想吃春卷，于是我就从超市买了一些春卷皮，用了家中最简单的食材，经过简单的包制，然后放入烤箱烤到外酥里嫩，不但浓香入味，而且没有放一滴油，也没有使用油炸，吃起来非常鲜香，关键是自己做的干净卫生不用担心食品安全和地沟油问题，而且无油炸吃起来也更健康，最重要的是孩子爱吃。
1、猪肉剁成小肉块（大家也可以把肉剁成肉末，我家老公说剁成肉末吃不到肉香，所以我才用的小肉块）、胡萝卜切丝、香菇切丝、葱切葱花、卷心菜切小块。
2、之后把胡萝卜、香菇、卷心菜，都放入盆中，然后加入盐、白糖、鸡粉、淋入生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。
3、小肉块用水焯煮至转色去除血污后，放入盆中，加入葱花、撒入胡椒粉，搅拌均匀做成春卷馅料。
4、春卷皮平铺在案板上，然后放入适量馅料卷起包紧。
5、把烤箱预热至200度，放入春卷烤制10分钟，然后取出翻面继续烤制5分钟，至表皮金黄酥脆后，就可以取出美美的享用了。
朋友们大家好！今天这篇教程是专门给厨房小白准备的！前阵子在微博看到越南春卷的图片，花花绿绿的真是好看啊，勇于探究的我当然就迅速在某宝买了一大堆春卷皮子尝试，一开始以为这个只有颜的春卷着实惊艳到我了啊！配着甜辣酱相当好吃啊！！！！！ 材料只要焯水和做简单的处理就可以做出来，厨房小白想要露一手的话这个真的是很好的选择！ 用量：越南春卷皮，虾，胡萝卜，生菜，鸡蛋，甜辣酱，盐 PS：
步骤： 1.处理虾。 鲜虾洗净，去头。
去掉虾线，之前有在教程中写过，这次用的是同一个方法。牙签在倒数第二节虾肉上扎穿。
牙签上挑，虾线即可挑出。
小心将虾线抽出即可。
剥皮待用。 PS：咱们自己在家吃的时候挑虾线只要是为了卫生，如果你实在懒得挑那也不强求。也可以换成火腿或鸡胸肉！ 2.胡萝卜切条，锅中烧水焯熟。
3.处理过的虾入水焯熟变色，因为我的春卷皮买的比较小，所以把虾从中一分为二了。
4.碗内敲入两颗鸡蛋，打散并放一点点盐。平底锅开中火，刷薄薄一层油，将鸡蛋摊成蛋饼后取出切成细丝备用。
5.生菜洗净，至此春卷内要包的材料都准备齐全啦！
6.取一张春卷皮，这个春卷皮的材料感觉很神奇啊，干的时候有一点像一张张的绿豆粉皮，但是用水一泡就很快变软。
7.将泡好的春卷皮取出，大概就是这个样子，切记不要泡的太久，不然饼皮会很容易烂掉。
8.将春卷皮平铺在干净的案板或盘子上，按照你喜欢的顺序将配菜铺在中间。我之前养的薄荷还没死哈哈哈哈哈哈所以也放了一片叶子在里面！
9.最后将饼皮卷起即可。卷饼皮的方法大家参考你们吃北京烤鸭的方法就行，只要包紧就可以！包的时候注意要快，当饼皮没有水分的时候就会有很大的粘性，如果造型还没整好就粘到一起了你就沾点水在上面就很容易分开啦！！！
我直接赔了网上买的甜辣酱，炒鸡好吃！！！
|
|
|
