|
取大碗一只 将洋葱与大蒜、 猪肉、虾、 绿豆粉丝、胡萝卜、 云耳蘑菇和荸荠 放入碗中 搅拌均匀 加入鸡蛋 混合充分 并用鱼露、黑胡椒 和约1/2匙盐进行调味 若选用的是软饮 将其倒入一只宽口碗中 加入300毫升凉水 若选用的是糖 则将其倒入一只宽口碗中 加入600毫升凉水 搅拌直至糖融化 在工作台上放一块干净的干抹布 将一张米纸浸入上述液体中 之后将其置于抹布上 约30秒之后 米纸会软化柔韧 用勺取一些馅料 放在米纸下部的三分之一处 折叠各边和底部 将馅料包裹其中 轻压 尽可能多地挤出其中的空气 反方向卷起 形成一个紧实的圆柱 对余下的米纸和馅料 重复上述步骤 在炒锅或平底煎锅中加热食用油 油热（约170摄氏度）后 向锅中放入少许春卷 油炸数分钟 根据需要翻动 使其受热均匀 若春卷粘在一起 轻轻地将它们拨开 在纸巾上沥干 继续制作余下的春卷 在第二道工序中 将油加热至180摄氏度 将春卷放入锅中煎片刻 至春卷变得酥脆 外表呈棕色 在米纸上沥干 制作酱汁 将鱼露与鲜酸橙汁、 米醋、砂糖混合 按口味进行调味 用少许瓶装水稀释酱汁 再加入大蒜、辣椒 和胡萝卜 混合充分 食用时 将春卷裹入生菜叶中 加入香草 将整个春卷浸入酱汁中 （或在顶部洒上酱汁） 即可享用 |
|
|
