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很小我就知道，北京有烤鸭，南京有板鸭，所以小时候每次听到这两个城市的名字，脑海里没有别的，全是香喷喷冒着热气的鸭子，想着想着就直流哈喇子。直到考了大学，虽然梦寐以求的首都没去成，但还是来到了另一个鸭文化的故乡——南京。 不瞒你们说，来了南京我才知道，南京不仅是六朝古都，是文化名城，更是美食之都，什么桂花鸭、盐水鸭，回味鸭血粉丝汤、章云板鸭......啧啧，多到我数不过来。 其实南京人吃鸭的历史非常久远，早在六朝时就有了，而且，不管是皇宫内，还是在军队中都离不开鸭。六朝时期的南京，是一个世界级大都市，不论是政治经济，还是建筑样式，都是大家争相学习的。当时六朝的皇宫，宫廷内已经采用了砖铺地，砖砌排水沟，先进又奢华。由于南京水网密布，土地肥沃，当时六朝人的饮食也相当讲究了。据史料记载，六朝时期，六朝人主食以稻米为主，副食以水产为主，调味品中酱、豉、醋、糖…… 而鸭子，当时已经在皇宫和部队中流行，大家可以脑补一下，宽袍大袖的皇帝、妃子们，用耳杯喝酒，用筷子吃饭，吃鸭子的场景。 那南京盐水鸭是什么时候有的？薛冰在《饥不择食》中分析，清朝袁枚没有写到盐水鸭和板鸭，估计是清朝嘉庆至道光年间火起来的，因为南京当时流传过一首民谣——“大脚仙，咸板鸭，玄色缎子琉璃塔”。大脚仙是说那些大脚女人；咸板鸭就是盐水鸭、板鸭；玄色缎子指云锦；琉璃塔是屹立在中华门外的金陵大报恩寺琉璃塔。 说到盐水鸭我就不得不向广大吃货推荐几家我本人非常喜欢吃也非常有名的“鸭店”了。 南京升州路的章云板鸭算是南京非常有名的百年老店了，虽然店名叫板鸭，但是其最负盛名的却是盐水鸭，借此还入围了“中国最好吃的100家餐厅榜单”。 |
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