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南京板鸭 A：挑个好鸭子，用老卤子泡了，煮熟晾干，细细切薄，配饭吃下去，香啊！ B：A 你在说盐水鸭吗？你想吃盐水鸭了吧。 A：不懂了吧，这是制作盐水鸭的祖宗——南京板鸭的口诀。正宗的南京板鸭， 都是按照这个口诀做出的。 B：原来说的是板鸭呀，惭愧惭愧！在老南京心里，南京板鸭是不能被盐水鸭替代的存在！不过嘛，说到这南京板鸭，我很喜欢吃，却不会做。 A：我虽然也没有做过，但我爷爷会做。我爷爷说，这做板鸭呀，最重要的是那老卤，有的老卤甚至被用了几十年！听着有点毛骨悚然吧，但用这种卤子做出的板鸭才香。 B：我知道，而且用老卤浸泡过的板鸭骨头发绿，味道微微发臭。浸泡、煮熟， 最后晾干，肉质紧实而发红，皮微黄，这样一来一道南京板鸭就做好啦。 A：说得我馋死了！不过 B 你知道吗，除了制作方式会影响口感外，制作的时间不同，鸭子的口味也会有区别哦，你更喜欢腊板鸭还是春板鸭呢？ B：腊板鸭是我心头的最爱啊！每年，从“大雪”前我就开始期待，因为在“大雪”这个节气前后，板鸭店开始悬挂板鸭晾晒，一个月后我就可以买到板鸭啦。 A：我也是，不过啊，板鸭香是香，但对我来说还是太咸了点，比盐水鸭还咸！ B：所以板鸭才被斩得薄薄的嘛。不咸不香，更何况南京人口味普遍偏咸，一片鸭子两口饭，根本停不下来，用南京话说就是“刷你两个嘴巴子都舍不得丢筷子”。 A：也是，南京人的口味在这咸板鸭中一览无余，这咸板鸭也算是南京几大代表之一了。 B：可不是吗，从明清时期南京就流传着“古书院、琉璃塔、玄色缎子、咸板鸭” 的民谣了，而且南京板鸭还是江苏三宝之一。 A：由于板鸭制作工艺相对复杂，制作周期长，即使在南京，吃板鸭的人也不是太多，特别是很多小朋友，根本就没有吃过。这真是太可惜了！ B：不用担心，南京板鸭的制作方法一直被改良，口味越来越容易被大众接受了。何况，我们不就是爱吃板鸭的，新一代“小南京”吗，这正说明了，南京板鸭在新一代南京人中，还是很受欢迎的！哎哟，如果再说下去的话，我口水都要流下来啦！我得赶紧去买只板鸭就饭吃！ 哈喽故乡：对外交流重点栏目，讲好中国故事，传播好中国声音。 哈喽故乡栏目组 |
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