|
杨梅自然是可以泡酒的，而且杨梅酒非常好喝！ 老饕们对杨梅的挑剔是自古已有的。我们认为评价一颗杨梅好坏的重点，并不是甜度或水分，而是鲜！这是我们吃过了几百上千棵杨梅树后的实践总结。而为了保存这种鲜味，最好的办法只有一个：藏入酒里。 采摘后的“野生”杨梅要以最快的速度挑除瑕疵然后倒满酒缸，再用基酒把杨梅的缝隙填满，不加冰糖，封存足年。 传统意义上，酒坊要酿造杨梅酒，过程比较复杂，需要经过漫长的流程。 酿造流程：浸米—淋米—蒸饭—摊饭—拌曲—落缸—发酵—取酒—割底—炙酒—窖藏。  发酵酿制对过程时间、口感的掌握却非人力亲自尝试不可得，需酿酒师持续对四季环境温度敏感地观察，还要用心地品尝、辨别最佳滋味，发酵食品是天地人共酿的，具有独特魅力的食品。 酿造从原料和泉水开始，就有跟其他米酒的区别。秋收储存足量优质糯谷，按需加工以保障原料的新鲜度（夏天尤为重要）。  清流泉水清冽纯净，老酒要用立冬之前的泉水。酒曲是老手艺人手工制作的中药酒曲，酒坛选用本地手工打制龙窑烧制的“老土”的酒坛。  花果类米酒酒酿制取酒率较常规米酒低三成以上，且酿造过程因为不确定因素较多，季节性酿造的成功率较难保障。 最后，糯米与杨梅共酵作用下，入口酸甜交融，淡淡的杨梅味留存舌尖。 当然，如果想要自己在家尝试，基本是只需要：杨梅、白酒，冰糖、盐。 1.清水中撒入少许盐，浸泡20分钟 2.杨梅沥干水分，放入密封瓶里
3.倒入适量冰糖，用手晃动瓶子使冰糖分散
4.倒入白酒没过杨梅
5.酿制20天左右即可
看更多美学知识和东方传统手艺，欢迎关注【东家·守艺人】。部分图片来源于网络。 |
|
|
