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木有夸张的脑洞设计，简单朴实而又口感轻盈，这应该是你的菜！
Antonio Bachour
     
开心果&草莓蛋糕 by Antonio Bachour
（此配方为3个直径21cm蛋糕的量） 开心果达克瓦兹蛋糕 110克 糖粉 65克 中筋面粉 125克 开心果粉 255克 蛋白 155克 砂糖 制作 1、烤箱预热至180℃。 2、糖粉和面粉混合过筛后，拌入开心果粉。 3、中号料理盆中（或厨师机搅拌缸）把蛋白和砂糖搅打呈蛋白霜。 4、拌入“步骤2”的混合粉类。 5、均匀分别倒入铺垫了耐烤垫或烘焙纸的3个直径16cm圆形烤模内，烘烤11-15分钟。 草莓果冻 2.5克 吉利丁片（silver） 75克 砂糖 4克 琼脂 300克 草莓果茸 制作 1、吉利丁片冰水浸泡至软化，沥干水分待用。 2、小碗中把砂糖和琼脂粉混合均匀。 3、小号平底锅中把果茸加热后拌入砂糖和琼脂粉混合物，然后煮沸并持续1分钟，加入吉利丁片拌融。 4、均匀分别倒入3个直径16cm的模具内，冷冻待用。 朦胧绿巧克力喷砂 350克 可可脂 650克 白巧克力（35%，推荐：法芙娜伊芙瓦白巧克力） 适量 白色粉 适量 绿色脂溶性色粉 制作 1、可可脂和白巧克力融化后混合。 2、加入白色粉和绿色分，用手持均质机搅拌至颜色均匀（注意不要搅入气泡）。 3、使用温度为40-45℃（使用时装入巧克力喷枪中，距离蛋糕30cm左右）。 开心果慕斯 7克 吉利丁片（silver） 250克 全脂牛奶 900克 半融化的白巧克力（35%，推荐：法芙娜伊芙瓦白巧克力） 1150克 淡奶油（打发至软尖峰状） 200克 开心果酱 制作 1、吉利丁片冰水浸泡至软化，沥干水分待用。 2、小锅中将牛奶煮沸，加入吉利丁搅拌至融化。 3、分次倒在半融化状态的巧克力上，搅拌至光滑细腻状态（开始倒入时会呈分离状态，继续搅拌即可恢复乳化至光滑细腻）。降温至30℃。 4、加入开心果酱拌匀，再加入打发至软尖峰的淡奶油翻拌均匀。 巧克力装饰 适量 调温黑巧克力 制作 1、把调温的巧克力均匀涂抹在一张PE塑料薄膜上，然后立刻覆盖上另一张薄膜，擀压使之完全贴附在巧克力表面。 2、当巧克力接近凝固时，用圆形光极（扣模）用力在薄膜表面按压出一个个的圆形。 3、巧克力凝固完全后，逐个取下巧克力片，放在两个烤盘之间保持平整防止翘起变形。 其他装饰 112克 马氏卡邦尼乳酪 适量 鲜草莓 组装完成 1、将3个直径21cm（8吋）圆形慕斯钢圈用透明围边铺在内壁。 2、如下步骤是按“倒置”方式制作： ①挤入一层开心果慕斯。 ②放上一片草莓果冻。 ③再继续在果冻上挤入一层开心果慕斯。 ④最后用一片达克瓦兹蛋糕铺在最顶部（与模具持平），抹刀修整边缘平齐。 3、冷冻后，脱模，巧克力喷枪装入45-50℃的（使用时温度为40-45℃）喷在刚刚脱模的蛋糕上，获得朦胧绿的天鹅绒质感。 4、以马氏卡邦尼奶油、草莓、巧克力装饰完成。 ※ 示意图如下：
别走开，还有鸟语版
Pistachio Strawberry by Antonio Bachour
（此配方为3个直径21cm蛋糕的量） Pistachio dacquoise cake 110g icing sugar 65g all purpose flour / plain flour 125g pistachio powder 255g egg whites 155g granulated sugar 1、Preheat the oven to 180℃. 2、Sieve together icing sugar and flour. Add pistachio powder. 3、In a medium size bowl, whip egg whites and sugar to a meringue. 4、Fold in powder mixture. 5、Spread mixture into 3 ring moulds of 16cm, lined with parchment paper, and bake for 11-15 minutes. Strawberry jelly 2.5 g silver gelatin sheets 75g granulated sugar 4g agar agar 300g strawberry puree 1、Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside. 2、In a small bowl, mix sugar and agar agar together. 3、In a smalll pot, warm the puree and stir in sugar mixtture. Bring to a boil for about 1 minutes. Stir in drained gelatin. 4、Pour into 3 insert molds of 16cm and freeze until ready for use. Green white chocolate spray mixture 350g cocoa butter 650g Valhrona ivoire white chocolate, 35% q.s. titanium dioxide q.s. green fat soluble color powder 1、Melt cocoa butter and ivoire chocolate. 2、Stir in titanium dioxide and green color, mix with a hand blender. 3、Use at 40-45℃ when spraying. Pistachio mousse 7g silver gelatine sheets 250g whole milk / full fat milk 900g valhrona ivoire white chocolate, 35% (semi-melted) 1150g heavy cream / double cream (whipped to soft peaks) 200g pistachio pate 1、Soak gelatin in ice water until softened, squeeze out excess water and set aside. 2、In a small pot, bring milk to a boil. Add gelatin and stir to dissolve. 3、Pour chocolate over milk and whisk until smooth. Allow to cool to 30℃. 4、Add pistachio to white chocolate mixture and then gently fold in whipped cream. Chocolate garnish q.s dark chocolate, tempered 1、Spread a thin even layer of tempered chocolate onto an acetate sheet and cover immediately with another acetate sheet, pressing it onto surface of the chocolate. 2、Before the chocolate sets, press a round cutter firmly on top of the acetate to creat individual discs sealed within the two sheets of acetate. 3、Place acetate with the chocolate garnishes between two flat trays. Extra garnish 112g mascarpone cheese q.s. fresh strawberries Assembly 1.Line 3 ring molds of 21cm (8') with acetate strips. 2.Build entremet upside down in following order: a).Pipe in a layer of Pistachio mousse. b).Place Strawberry jelly on top of mousse. c).Place some more mousse onto jelly. d).Place Pistachio dacquoise cake on top. 3.Freeze. Spray frozen entremet with spray mixture at 45-50℃, for a velvety effect. 4.Pipe whipped mascarpone cheese on top of entremet and decorade with strawberries.
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来自： 读书听琴 > 《大师作品2018.1.6》
最近又做了不少东东啊，看看中意哪个，争取把配方给大家搬来~不许说“都”
