|
爷爷今年70岁了，之前家里是开卤菜店的，主要特色卤味就是酱牛肉，爷爷做酱牛肉30多年了，做出来的酱牛肉味道一绝！由于口味好，顾客喜欢吃，所以爷爷经营的卤菜店几十年来生意一直都不错。 现在爷爷年纪大了，不再像之前的身体那样健壮了，所以从15年，爷爷就将他的卤菜店转让给了别人经营 吃过我家爷爷做的酱牛肉的顾客，没有说不好吃，酱牛肉是爷爷的镇店之菜，爷爷用的酱牛肉秘方，很多人愿意出高价钱购买，有人甚至出几万元钱，爷爷从来都没外传过，爷爷主要还是担心酱牛肉秘方传给别人后，会产生多家竞争对手，担心自家的 生意会衰落，所以说爷爷一直都没被金钱打动而把秘方给卖了。 现在爷爷，已经不做卤菜了，所以留着这个酱牛肉秘方也没啥用，所以小编今天就把这个秘方偷偷告诉你，如果你喜欢吃酱牛肉，可以自己在家做着尝尝，味道绝对好吃！ 牛肉的功效： 功效：补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 秘制酱牛肉配料： 原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黄酱100克，清水适量 秘制酱牛肉制作流程： 第一步，酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将牛肉浸泡一小时去除血水，然后洗净、沿筋络纹路切成大块后备用。 第二步，葱切大点的段和姜拍破备用，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在其中制成香料包备用。 第三步起锅烧水，入牛肉，淋入料酒，用中火煮约3分钟.将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。 第四步，用油起锅，放入葱姜，辣椒，黄酱爆香，锅中加入骨头汤，开锅后下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。 第五步，关火，将卤制好的酱牛肉，连汤一起倒入容器中放至完全凉透。 第六步，牛肉浸泡一夜后，取出切成薄片即可食用
重点技术总结： 重点一，牛肉用冷水浸泡法非常关键，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 重点二，牛肉刚卤好以后不要着急捞出，一定要让牛肉在卤汤里浸泡一段时间，这样牛肉才更入味！ |
|
|
