如果成都串串界要写编年史，胡记肯定要入选

腾讯TenCent 2018-05-05

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在成都人最爱民间美食排行榜中，串串香打败了火锅冒菜烧烤等实力选手，深得我心。淳朴的友情以及纯粹的爱情，都在一毛钱一串的串串香中得到巩固升华。虽然如今混成“苍蝇馆子女王”，但每个月总有那么几天，恨不得立刻、马上吃顿串串解馋。那种挠肠刮肚的滋味，不知道算不算青春期后遗症？

那些年的串串江湖，还不像今时今日这般混战，基本以袁记、玉林、胡记三分天下。三霸之中，尤以胡记最为低调。如果你不着急，那就沏杯茶，听我给你摆哈胡记串串香的八卦。

胡记串串的起家并非一帆风顺。2003年，川音爱乐大厦旁的一间串串店已经装修一新，原计划4月1号愚人节鸣锣开业。哪知遇上巨星张国荣跳楼，只好被迫延期。开业一礼拜，又碰上“非典”，可谓波折不断。一般人估计都心虚了，可老板老胡是个心态平和的憨厚人，也未产生多少阴影面积。加上胡记串串香的味道经受住了周遭学生食客的考验，随着回头客越来越多，更加坚定老胡要做大做强的决心。

只是没想到，老胡做大做强的第二步棋，那叫一个大写的“冒险”。居然从市中心学区房迁至消费力较弱的东北门，把街边巷口的串串铺升级成可容纳96张桌子的串串店。这在外人看来老胡简直是自找墙撞，结果呢，却意外推动了成都串串香的升级。

迁到北边星辉中路的胡记串串香，开始以高板凳高桌子为标配。要知道，成都串串店的传统形象可是矮桌子矮板凳，吃的人弯腰坨背，屁股坐得飞痛。签签嘛更是随地乱扔，夹杂着擦了嘴醒了鼻涕的卫生纸，看着兮脏。老胡灵机一动，给每桌配一个签筒，让乱飞的签签总算有了归属。可以这样说，现在成都串串店卫生程度大有进步，老胡是立了一功。

最终证明成都人还是多爱干净的，改良一新的胡记串串店里坐满了人，高峰期门口排队还有100来号。老胡说当年名气最大的明婷饭店老板两口子，也是这儿的常客，一周轻飘飘就吃个三四次。你惊叹他们好奢侈？那时胡记有句朗朗上口的广告语“十块钱吃一百道菜”——一根签签1毛钱，确实是有啷个多。这么看来，明婷饭店两夫妻还是多勤俭持家的。

胡记串串生意火爆，连带附近的理发店都人气发旺。洗头小工告诉老胡，自打胡记开业后，他家理发店晚上都要多营业两小时。生意红火，势必遭到同行眼红。某日，老胡接了一个陌生电话。原来是玉林串串香跑来扯皮，不允许老胡用串串香这个商标。这件事当时还引起媒体关注，后来嘛也就不了了之。也是，未必你注册了xx火锅，就不允许其他家叫“火锅”了嗦？

再往后的十来年，胡记的江湖地位日益稳固，经久不衰。但此时的老胡，已经看得更长远了。眼下80、90后、00后年轻人成消费主力，胡记串串香面临着味道和颜值升级的考验，旗下的新品牌——胡涂印象老串串就应运而生，并短短半年间，仅成都就连开6店。

它传承了胡记串串香十几年的精髓，一如既往的亲切可人。在菜品、装修环境、服务、用户体验等细节上却有所提升，让你会忘记它的串串店属性，恨不得时刻去打卡。取名“胡涂”，源于每次食客一吆喝“老板，数签签”老胡都会亲自过来数。人多嘈杂时，老胡总会数错遗漏一些签签，常被大家开玩笑“老胡，你老糊涂啊！”老胡摆摆手憨厚一笑：“没得事，不存在。”

老胡数签签胡涂，但卖串串却点都不胡涂，味道食材环境做得之把细。反正我身边吃过胡涂的朋友都被收了心。

家家都号称自己是秘制锅底，一聊到关键就虚着掩着。只有老胡敢曝光自家连海椒都用了4种，子弹头、二荆条、新一代、满天星，增香提味亮色，各个击破。而底汤是用资格的老母鸡、棒子骨慢火熬制，汤头醇厚。看到锅底色泽红亮的汤汁咕嘟嘟冒泡，口水都流出来啦。

选的最好啃的优质中排，一节足有掌心般大坨。慢煮八分钟，使锅里香辣浓厚的味道与大排充分融合，绝对是肉食者的最爱。

主打选手牛肉连开6味，孜然、麻辣、泡椒、僵尸（姜丝）、香菜、白味，等着牛肉烫好的刹那，是时候任性放纵你的胃口。

极度受欢迎的特色菜，外号口口脆，一口一个，那清脆的声响就是品质最好的证明。

你没看错，仁寿土猪五花肉，绑着二荆条一起跳下锅，烫到青椒变色，火速捞起，闭眼一尝，油爆爆的灯盏窝就在你的口腔中激荡。

每天新鲜运来的猪腰，被师傅利落的刀工片的飞薄，不多不少，只烫黄金30秒。蘸一丢丢爽口干碟，会感觉全世界都从你的碗里路过。

苦尽甘来的苦瓜，中间酿一颗单纯鹌鹑蛋，奇妙的组合引人胃口大开。

平时在肥肠粉店加个节子的爱家，在这里看到如此汪实的肥肠坨坨才卖3块2，笑嘻了收入胃口。

最后安利一句，胡涂印象老串串算是我今年吃过热串串中排名前三的，希望你们去吃了也能如我这般欢喜。

（建设北路旗舰店）

开业酬宾