原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。 调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。 制作:1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。 2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。 3、小火炒成蛋碎。 4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。 5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。 6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。 |
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