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湘卤牛肉 食材 
香辣卤牛肉 食材 
精卤牛肉 食材 350克牛肉 300克猪骨 300克老鸡肉 15克草果 10克白蔻 2克小茴香 10克红曲米 5克香茅 5克甘草 6克桂皮 10克八角 6克砂仁 15克干沙姜 5克芫荽子 3克丁香 10克罗汉果 5克花椒 15克葱结 10克蒜头 50克肥肉 20克红葱头 15克香菜 1个隔渣袋 30克盐 20毫升生抽 20毫升老抽 10克鸡粉 25毫升白糖、食用油 做法： 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水。 23 卤水锅上火，大火煮沸。 24 放入洗净的牛肉，拌煮至断生。 25 盖上锅盖，转用小火卤40分钟至入味。 26 揭开盖，捞出卤好的牛肉。 27 装在盘中放凉。 28 把放凉后的牛肉切成薄片。 29 码放在盘中。 30 浇上少许卤汁，即可食用。
麻辣卤牛肉 食材 500克牛腱肉 7克干辣椒 10克草果 3克香叶 10克桂皮 8克干姜 7克八角 4克花椒 20克生姜片 15克葱结 10克豆瓣酱 3克盐 10毫升酱油 油适量 做法： 1 牛肉要挑选新鲜的，新鲜的牛肉呈暗红色，有光泽，表面较干，肉质有弹性，无异味；而不新鲜的牛肉无光泽，缺乏弹性，可能还有异味。 2 将姜切片，葱结切丝。 3 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香；再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。 4 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀，注入约1500毫升清水，加入盐、酱油，拌匀。 5 大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即成川味卤水，备用。 6 牛腱肉血水会特别多，应先汆水再卤。 7 汤锅中倒入半锅卤水，大火煮至沸，放入洗净的牛肉，大火煮沸，再转用小火卤制约1-1.5小时（或用高压锅炖40分钟）。 8 取出卤好的牛肉，装入盘中，浇上少许卤汁，即可食用。
精卤牛心 食材 300克牛心 300克猪骨 300克老鸡肉 15克草果 10克白蔻 2克小茴香 10克红曲米 5克香茅 5克甘草 6克桂皮 10克八角 6克砂仁 15克干沙姜 5克芫荽子 3克丁香 10克罗汉果 5克花椒 15克葱结 10克蒜头 50克肥肉 20克红葱头 15克香菜 1个隔渣袋 30克盐 20毫升生抽 20毫升老抽 10克鸡粉 各适量白糖、食用油 做法： 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水，关火，备用。 23 另起锅放置火上，注入适量清水。 24 放入牛心。 25 加上盖，用大火煮沸，汆去血水。 26 揭开盖，把汆过水的牛心捞出，备用。 27 卤水锅放置火上，煮沸后放入牛心。 28 加盖，用小火卤制20分钟。 29 揭盖，把卤好的牛心捞出，稍微沥掉表面的卤水。 30 把卤好的牛心切成片。 31 将切好的牛心码入盘中。 32 浇上少许卤水即可。
精卤牛筋 食材 200克 熟牛筋 300克 猪骨 300克 老鸡肉 15克 草果 10克 白蔻 2克 小茴香 10克 红曲米 5克 香茅 5克 甘草 6克 桂皮 10克 八角 6克 砂仁 15克 干沙姜 5克 芫荽子 3克 丁香 10克 罗汉果 5克 花椒 15克 葱结 10克 蒜头 50克 肥肉 20克 红葱头 15克 香菜 1个 隔渣袋 30克 盐 20毫升 生抽 20毫升 老抽 10克 鸡粉 25毫升 白糖、食用油 做法： 1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。 2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。 3 揭开盖，捞去汤中浮沫。 4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。 5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。 6 把熬好的上汤盛入容器中备用。 7 把隔渣袋平放在盘中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。 9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。 10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。 11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入备好的上汤。 15 盖上锅盖，用大火煮沸。 16 取下盖子，放入香料袋。 17 盖上盖，转中火煮沸。 18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。 19 拌匀入味。 20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。 21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。 22 即成精卤水。 23 卤水锅放置火上加热。 24 倒入洗净的牛筋，拌煮至沸。 25 加上盖子，转用小火卤40分钟至入味。 26 揭开锅盖，拌匀一小会。 27 取出卤好的牛筋，沥干汁水。 28 放入盘中摆好，即可食用。 
辣卤牛蹄筋 食材 
川味卤牛筋 食材 
辣炒卤牛心 食材 250克卤牛心 50克青椒 15克红椒 各少许姜片、蒜末、葱白 3克盐 7毫升料酒 5毫升生抽 2克鸡粉 3毫升老抽 10克豆瓣酱 各适量水淀粉、食用油 做法： 1 .将洗净的青椒对半切开，去除籽，改切成小块。 2 红椒洗净，对半切开，去除籽，切成小块。 3 卤牛心切成片。 4 把切好的食材装在盘中，待用。 5 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。 6 倒入切好的青红椒，炒至断生。 7 再倒入切好的牛心。 8 淋入少许料酒提味，翻炒香。 9 转小火，放入少许豆瓣酱。 10 淋入生抽，再加入盐、鸡粉、老抽。 11 炒匀调味。 12 加入适量水淀粉。 13 炒匀勾芡。 14 盛出装盘即可。
洋葱炒卤牛肚 食材 100克洋葱 150克卤牛肚 各少许姜片、蒜末、葱白 2克盐 5克蚝油 2克鸡粉 5毫升料酒 各适量水淀粉、食用油 做法： 1 把去皮洗净的洋葱切成条。 2 卤牛肚切成块，改切成片。 3 用油起锅，下入蒜末、葱白、姜片，爆香。 4 倒入洋葱，翻炒出香味。 5 放入卤牛肚，淋入料酒，翻炒均匀。 6 加入适量蚝油、盐、鸡粉，炒匀调味。 7 淋入少许清水，翻炒片刻。 8 倒入适量水淀粉。 9 快速拌炒均匀。 10 把锅中炒好的菜盛出装盘即可。
蒜薹辣炒卤牛肚 食材 100克蒜薹 150克卤牛肚 8克干辣椒 2克盐 2克鸡粉 5毫升料酒 10克豆瓣酱 4毫升水淀粉 食用油适量
做法： 1 把洗净的蒜薹切成段。 2 卤牛肚切块，改切成片。 3 用油起锅，放入干辣椒，炒香。 4 倒入切好的蒜薹，翻炒均匀。 5 放入卤牛肚，翻炒片刻。 6 淋入少许料酒，翻炒香。 7 倒入少许清水，翻炒片刻。 8 加入适量盐、鸡粉、豆瓣酱，炒匀调味。 9 倒入适量水淀粉，拌炒匀。 10 将锅中材料盛出装盘即可。 你还有好的做牛肉的方法吗？和大家分享一下吧!
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