|
为什么农村的土鸡没有以前好吃了？小时候吃农村自己家养的土鸡，味道非常的鲜美，最近几年虽然吃的还是土鸡，口感却大不如以前了，这是为什么呢？ 说起这个，我想起好几年前去河北一家养鸡场采访的事。 那是一个规模化程度较高的养鸡场，主要生产“农家土鸡”和“笨鸡蛋”。经过消毒措施后，我得以进入鸡舍采访，看到一排排巨长的鸡笼“阵列”。每个鸡笼单元比普通包装箱大不了多少，里面养着三四只芦花鸡。空间狭小，鸡们转个身都难。 我问鸡场老板：这么养，怎么能说是“土鸡”呢？答：我养的鸡的品种是土鸡啊…… 这种养殖方式与一般意义上的规模化养鸡模式并无二致。一样的配方饲料、一样的养殖环境。鸡的品种确实和那种快大型白羽肉鸡不同、因此在出栏时间上也略长，而其它方面，呃，也就那样了。 快大型白羽肉鸡，也就是人们常说的“速生鸡”，这种鸡本身并没有什么食品安全问题、不是“激素鸡”，大可放心吃。但这种鸡的最大问题就是——不好吃。 鸡肉好不好吃，个人经验是要有点韧劲儿、带点咬头的口感。更重要的是，要有一定的肌间脂肪最好。起码皮下脂肪要多点。脂肪嘛，天生就是带给人们感官愉悦的家伙。而这两个因素，跟养殖方式有直接关系。 为什么“走地鸡”好吃？除了人们的心理因素外，这种鸡的饲料来源多样导致生长周期长，风味物质累积较多，肌肉有弹性。无论清炖还是红烧都有上好口感。这和那种被淘汰下来的蛋鸡的口感也不一样。在超市里买到的一些所谓土鸡、柴鸡确实有可能是后者，吃起来有嚼劲但香味不足。 写到这里颇为感慨：在优质优价机制没有成为鸡肉市场的主导机制的情况下，要想吃到令人怀旧的好鸡肉，真不是件容易的事。所以我一般来说，只是把鸡肉当成一种比较便宜、易于加工的蛋白质来源食材。讲究好吃这件事，真是可遇不可求了。 |
|
|
