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天热了，不少人容易上火。有的人烤的、煎的炸的，甚至连甜食都不敢吃。中医将这种上火分为“实火”和“虚火”。要说我们身体的火气大都是虚火，这个经常上火的症状就是脾肾两虚引起的，建议大家吃点健脾祛湿，养胃养肾的食材来进行食补。平时我们应多吃含维生素丰富的蔬菜水果，多喝水，远离酸甜饮料，尽量少吃辛辣煎炸食品，少抽烟喝酒。再听从医生建议和指导，有针对性的服用药物。  今天，我与大家分享一个拔丝菜，用的食材是能够补脾止泻、益肾涩清、养心安神功效的莲子，它是老少皆宜的一个平价滋补佳品，平时炖食，煮熟做成甜食的馅料都可以。这次我将它做成一道拔丝菜，既解馋，又不腻，还能有养生功效，与大家一同分享一下。 要说拔丝菜，我们最常吃的就是拔丝地瓜、拔丝山药，当然还可以是拔丝苹果，拔丝香蕉 ……，这是我用的化糖手法是水化糖，较油化糖口感更清淡一些，与喜欢吃拔丝菜的朋友一共分享和探讨。  所用材料： 莲子80克 糖150克 食用油 淀粉 面粉适量 具体做法：  1莲子提用冷水泡至膨大。莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。  2放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间，煮至莲子整体变得绵软后捞出。  3在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。  4再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。  5锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。  6另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。  7保持大火，不停的搅动，使糖与水完全融合。  8不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态  9慢慢的，变成小泡的状态。这时中的水份在逐步减少。慢慢 的，锅中还会有一个糖凝结的状态，没关系，继续炒。  10这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。  11转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。  12关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。做完拔丝的后的锅子不用着急洗，饭后加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。
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