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悟空问答

2019-01-28  木子的书包

俗话说得好“民以食为天”,我对这句话真心实意的赞成。我可以封自己为“小小美食家”,因为我对菜颇有一番研究,说我是“吃货”我也不介意,今天给大家介绍一道拔丝甜食——拔丝苹果,这可是我们鲁菜中的特色,说难也不难,说不难也不简单,这其中的奥秘都在熬糖上面,请让我给大家一一道来。

我们常见的拔丝菜有很多:拔丝地瓜、拔丝土豆、拔丝香蕉、拔丝山药等。当然我们今天的主角是备受大家青睐的拔丝苹果,这道美食是我们在餐桌上经常看到的,一盘拔丝苹果上桌,你拔我拽,金丝绵长,金丝满席,妙趣横生,是宴席上颇受欢迎的一道菜。

拔丝苹果最重要的步骤就是熬糖,熬糖直接决定拔丝苹果的成败。拔丝大致分为二种,一种水炒糖一种油炒糖。水炒糖就是指用水来调和糖的做法,我个人推荐一种油水混合炒糖比较靠谱,这样做出来的苹果块会变得更加油亮,色泽更加金黄,口感也更香脆。照我的方法做,一定会上手。下面分享一下拔丝苹果的详细做法。

首先准备配件:苹果一个、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖30克、清水50ML、盐少许、食用油适量

做法:

①苹果去皮,核。切滚刀块,另找一碗打入一个鸡蛋的蛋清,放入30克淀粉、一点盐搅拌均匀成糊状,然后把切好的苹果块均匀裹上粉糊

②锅内放油烧制六七成油温,下入裹好浆糊的苹果块,直到炸制金黄捞起备用,锅内留底油

③锅内留好的底油,再放入50ML清水和30克白糖,调至小火用勺子慢慢顺着一个方向不停搅拌,直到糖汁由大泡变成很多小泡,糖色成浅黄色有粘起丝时,此时加入炸好的苹果块,颠翻几下让苹果充分包裹糖汁即可。(炒糖前一定要保证锅是干净的,否则会影响菜的品相)

看上去是不是很有胃口,美观。拔丝菜是一种烹饪技术较高的甜菜,要做好拨丝菜,首先要掌握好熬糖的火候,其次是把糖汁均匀地裹在原料上,只有这样才能拨出丝来。

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