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拔丝苹果，这道菜小孩子喜欢吃，在我们豫东这个地方，70年代，80年代，只要办酒席都会有这道菜，吃过凉菜就是热菜，然后再来一波甜菜，其中就有这个拔丝苹果。 做这道菜主要就有两点要注意的，一是怎样为苹果挂糊，二是糖汁如何熬，即不会苦，色泽又不会老。 喜欢的朋友请继续往下看吧，阿飞分享详细的做法步骤。 苹果削去外皮。 处理干净它里面的籽，切成大小相同的小块。 盆里打入一个鸡蛋清。 加一把面粉和一把淀粉，比例是一比一，加入一些清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲。 再加一滴植物油，搅拌均匀，它粘稠程度可以拉丝就行了。然后倒入苹果，均匀的裹上面糊。 提前取一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。 起锅倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，一粒一粒的下入苹果，这个时候开小火，慢慢的煎炸，在炸的过程中，苹果会慢慢的飘起来。 如果有粘连的，用勺子把它敲开。炸的表皮变为坚硬，颜色为金黄色的时候。 就可以捞出锅控油。 锅底稍微留一点油，放入一大勺白糖，然后加入清水，用勺子不停的搅拌，化开白糖，随着温度的升高，会起很多泡泡。 这个时候一定要有耐心，一直保持中小火，不停的搅拌糖汁，等待糖汁变为金黄色， 当它变色的时候，大泡会转为小泡。
这个时候就放入炸好的苹果，快速的翻炒，让苹果裹满糖汁。
这样拔丝苹果就做好了。吃拔丝苹果不要等得凉透才吃，旁边放一碗凉水， 吃的时候要在水里面沾一下口感会更脆，小孩子吃的时候，大人一定要试一下温度，免得烫伤嘴唇。 做拔丝类的菜就是这么简单，一定要有耐心，慢慢的熬制糖汁。
我是第一美食阿飞，谢谢大家观看，有什么不明白的地方，可以在评论区留言提问。 |
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