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最近还是没那么暖和，加上过节 当然离不开炖肉啦，好吃的牛羊肉 想要做的好，当然还是需要技巧的 厨娘给大家分享一些方法 看怎么把味道重的菜做的软烂鲜香
炖牛肉 牛肉中蛋白质含量高 而脂肪含量低 味道鲜美还不用担心长胖 中医认为 牛肉有养脾胃、强筋骨的功效 特别适合女性吃 技巧 01 冷水入锅 牛肉要用冷水来煮 等水开之后，凉的牛肉碰到热水 肉会更易烂，口感更佳 02 与茶一起炖 将少量茶叶用纱布包好 放入锅中与牛肉同炖煮 肉不仅熟得快，而且味道清香 03 加酒或者醋 炖牛肉加些酒或醋 （按1公斤牛肉放2～3汤匙酒） （或1～2汤匙醋的比例炖牛肉） 这两个东西都是可以软化肉质的 遇上不容易炖烂的肉 一般都需要加一些 炖羊肉 羊肉暖身，但是自带的那个膻味 很多人是受不了的 厨娘教你几样去膻味的办法 技巧 01 花椒去膻 在炖或炒制羊肉时，放入适量的花椒 能去除羊肉的膻气味 最好把花椒用油煸透后即刻扔掉 02 茶叶去膻 把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味 炒羊肉时，将羊肉中水份炒干 洒进浓茶，连续数次 羊肉膻味即可去除，且香脆可口 03 橘皮去膻 在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅 煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉 然后再放入几个橘皮继续煮 重复几次就可以去除羊肉的膻味 04 香菜去膻 香菜中含有许多挥发油 其特殊的香气就是挥发油散发出来的 它能祛除肉类的腥膻味 因此在一些菜肴中加些香菜 就能起到祛腥膻、增味道的独特功效 炖排骨的秘诀 排骨，是人们生活中最为常吃的食材 而且也一直深受广大人们的喜爱 那么炖排骨一定要做到软嫩不塞牙才好吃 尤其是给老年人炖排骨更要这样 厨娘给大家总结炖排骨软嫩不塞牙的小窍门 技巧 01 先炒一下 先把排骨加酱油炒制一下 再加佐料炖，这样时间也更快 不要用高压锅来炖 高压锅虽然能把骨头炖烂 但却不能把肉炖的软嫩不塞牙 砂锅才是最适合的
02 加桔子皮 在锅里加入几块洗干净的桔子皮 可除异味和油腻感 同时，可以使你的汤味道更鲜美
03 少盐加醋 炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解 缩短炖肉时间 还能使排骨中的矿物质溶解出来 另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐 盐分太多会影响人体对钙的吸收 达不到补钙的目的
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