|
前几天茶茶教了大家抹奶油，今天茶茶要教大家做蛋糕胚。学会了它你就不会再说戚风蛋糕难了，一起来学习一下吧！ 原味拜拜蛋糕（八寸） 配料: 低筋面粉100、牛奶70g、细砂糖85g、玉米油40g、蛋白5个量约170g、蛋黄5个量约85g、柠檬汁数滴 烹饪步骤: 1.先看图。 3.准备所需工具，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮刮刀，厨房电子称，面粉筛，八寸活底圆模，两个干净无水深盆，还需一把利刀。 4.称重所需材料，低粉过筛一遍。 5.牛奶，玉米油，一个蛋黄倒入干净容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。 6.筛入低粉，搅匀。 7.分个加入蛋黄，划Z字拌匀，每一次都拌匀了再加下个蛋黄。 8.最后搅匀的蛋黄糊呈乳化的细腻状态，放置一旁待用。 9.此时烤箱预热180度。蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入三分之一白糖，用电动打蛋器打至粗泡再加三分之一白糖。 10.继续打发出现明显纹路加入剩下的三分之一白糖。 11.继续打发至提起打蛋器呈一个弯勾即可停止打发。
12.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，快速切拌均匀，不可划圈搅拌，类似于炒菜那样翻拌以免蛋白消泡。
13.把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，同样的手法快速切拌均匀。
14.拌好的蛋糕糊应该是细腻可流动的，倒入蛋糕模具中，用力震两下排除气泡。
15.送入预热好的烤箱中下层，上下火180度先烤10分钟。
16.表面结皮后取出快速用利刀划十字。
17.送回烤箱转160度继续烤40分钟即可。
18.烤好后取出从十几厘米的高处落下震出内部热气，然后即可倒扣晾凉。
19.晾凉后脱模即可。
20.切开内部，组织细腻柔软，可以直接开吃！
tips: 1.做好的蛋糕放凉后分切成块，搭配酸奶，浆果，放入冰箱冷藏半个小时左右食用，吃起来非常清爽。 2.配方中普通洋鸡蛋量是5个，如果鸡蛋小也可能用到6个。 3.拌蛋黄糊的时候蛋黄是分个加入的，划Z型搅拌，以免面糊起筋。 其他的蛋白的打发跟戚风蛋糕一样，蛋白别打发过头，拌的时候注意手法是切拌以免蛋白消泡。 4.蛋糕划十字的时候如果刀不够快可以把刀头在火上加热后划，更快切口好看。 查看更多做法，请点击香哈菜谱！ |
|
|
