浙江美食爆款“虾爆鳝面”，做法大揭密！

前两天跟朋友谈事情，讲道我们寻味日记；他忽然问我，你们在寻味美食文化，宁波那里可以吃“虾爆鳝面”，还真把我问住了，因为小编不是特喜面食，没有刻意寻味面食文化，但在参加头条号城市大会的时候，宁波的美食排名里；宁波汤圆、虾爆鳝面核然在版的，那么肯定是我们忽略了最重要的一个地方美食单品，刻意补上这一课；下面是我们的“虾爆鳝面”；希望大家喜欢！

独乐乐，不如众乐乐；把本款美食制作工艺做一下整理，希望对喜欢自己下厨的朋友有用；

备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。汤锅加水加少量色拉油煮开。
将面条下锅。
先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用。
虾仁中，加适量细盐。
抓洗至虾仁干净。
再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
加适量料酒。
再加适量淀粉，顺时针打至上浆。
锅里加水煮开，将上浆后的虾仁下锅，微焯数十秒后出锅各用。
另热锅，加入菜籽油。
煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
锅坐回灶上，加入适量猪肉。
再将蒜头姜丝下锅爆香。
再将炸好的鳝鱼丝回锅。
加适量料酒提鲜。
加适量白糖提味。
再加适量酱油提色。
翻炒一下后再加适量清水。
煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用。
另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
大火煮开后。
再将事先处理好的面条回锅。
加适量细盐调味。
煮好的面条出锅装容器。
再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。