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1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅
准备好葱姜,榨汁机打成渣滤掉汁。
2熬好猪皮汤:猪皮洗净飞水切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋,高压锅压半小时,压好后把汤汁倒入容器中放凉,去掉渣,然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。
3、剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,搅拌均匀,加入切好的猪皮冻,搅拌均匀,比例一比一,灌汤包饺子馅就做好了。
来自: 田园牧韵 > 《小吃面点》
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