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灌汤包做法 配料：鲜肉500g、猪皮150g、面粉300g、姜25g、葱25g、淀粉60g、花椒5颗 调味料：醋适量、清水熬猪皮500～600g、和面的水约150～200g左右，糖适量、盐适量、料酒适量 1.鲜肉洗净剁烂，葱和姜泡水打碎。 2.猪皮洗净去掉肥油和猪毛，切小块，加入猪皮3～5培的水，放入花椒、料酒、几滴醋、姜片，用高压锅大火压15分钟，转小火压20分钟，压好之后放凉，挑出姜片和花椒粒。把猪皮与汤汁一起倒入料理机，打至猪皮与汤融合，倒出放凉入冰箱冷藏一晚（最好是提前做好，第二天就可以包了）。调馅前要先把猪皮冻切碎，再把猪皮冻调入肉馅里混合。 3.剁好的鲜肉馅调入盐、糖、料酒、葱姜末顺一个方向搅拌上劲，分次调入猪皮冻，边加边搅拌，肉和猪皮的比例是1：1，调入的猪皮冻越多则汤越多。 4.普通面粉和淀粉用温水和面，揉至光滑，盖上保鲜膜醒约20分钟，之后继续揉至光滑细腻，接着分成每个约10～15克的面团，再静置片刻。和面的时候，尽量和软一些。 5.把面皮擀大擀薄些。 6.放入肉馅，开始包，口要收紧，要不汤就会流走了。 7.包好的汤包。 8.水烧开，把包子放入蒸锅，蒸约8～9分钟即可，切记不可久蒸，蒸久了肉老汤少。
9.做好的灌汤包，喜欢吃醋的可配上香醋食用，不喜欢可直接开吃。 小贴士：1.面粉加淀粉是为了包子看起来更通透些。2.觉得馅料不够上色，可酌情调入生抽。3.做汤包的面皮不用发面！不用发面！4.肉馅搅拌上劲后，再入冰箱冷藏片刻，冷藏后的馅料包起来更容易些。 |
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