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灌汤包:
1.富强粉150克备用;
2.将富强粉用清水和成软硬如偏软的饺子面,饧10几分钟后再揉一次再盖好饧约一小时或以上,至面团光滑滋润为好;
汤汁做法:
3.将洗净的猪皮刮掉肥油和猪毛待用;
4.锅中放凉水,下入收拾好的猪皮开火;
5.将一汤匙的料酒倒入煮猪皮的锅中;
6.水开后煮十几分至猪皮全部打卷后将猪皮捞出; 7.另做一锅水,待水热后将焯过水的猪皮下入,入葱段、姜片煮至软烂——筷子能轻轻扎破,即捞出猪皮和葱姜,切成小猪皮丁再放回锅中继续煮二十分钟左右,关火冷却;
8.待煮好的猪皮汤成冻后即可使用。多余的可冻起来备用。(猪皮冻最好提前做) 9.将猪皮冻切成小丁备用;
10.猪肉馅备用;
11.葱、姜切末分别装碟备用;
12.先将姜末放进猪肉馅中拌匀,再加入少量水,顺一个方向搅打肉馅,直至水全部吸收后再加入水继续搅拌;
13.直至肉馅上劲即可,再加入切碎的猪皮冻拌匀;
14.将肉馅和皮冻拌匀后记得要先放油以锁住水分,以花生油口味最佳!再放入盐、味精和葱花,点几滴香油一起拌匀即可;
15.饧好的面团如图,光滑细致;
16.将面团分成两块,分别搓成长条状,用手揪成饺子剂儿大小备用(也可用刀切);
17.将面剂子擀成薄如纸的面皮,一定要比饺子皮薄很多,大很多哦;
18.将面皮包上拌好的肉馅,包成小包子,包子嘴一定要留个圆嘟嘟的小嘴儿哦,上屉蒸十二分钟即可(上气后开始算时间哦)食用。
来自: 地球先生 > 《风味小吃》
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