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上海香嫩里脊炸串系列制作技术配方上海香嫩里脊炸串系列制作技术（配方）上海香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。（二）主要品种配方和制作工艺一、鸡柳（1）鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例,其他按等量比例）1、需水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。 阅2803 转226 评0 公众公开 13-10-20 12:26 |
原料：鸡胸肉一块、面包糠适量、奶酪片两片，生菜少许、低粉适量、鸡蛋两个。1鸡胸肉用刀切去多余的脂肪，修一下外形。2用刀片去三分之一的鸡胸肉放一边，剩下的大约有两厘米厚。7撒胡椒粉，用手按摩鸡胸，然后腌制20分钟入味。9鸡胸肉均匀的沾上低粉。小唠叨： 1鸡胸肉一定不要太厚，厚了炸的时间长，鸡肉都老了里面才能达到爆浆。鸡胸肉不超... 阅567 转102 评0 公众公开 13-07-11 15:18 |
南翔小笼包-肉皮冻详解。南翔小笼包馅料中加入的肉皮冻的做工非常讲究，最独特的是不用味精，用隔年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，具体做法如下：3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于... 阅5065 转202 评0 公众公开 13-07-11 02:55 |
12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解(附汤料、香料油制作方法)12款北方包子饺子秘制馅料配方及工艺详解（附汤料、香料油制作方法） 青年烹饪艺术家魏志春6年前在哈尔滨开了一家蒸饺店，生意一直非常红火，280个餐位，人均消费20-30元日营业额2万元。万能肉馅方便快捷在百年蒸饺店，一共有35款馅料。好料配好面：前面介绍到，制作蒸饺... 阅1280 转244 评0 公众公开 13-06-04 20:19 |
国宴油条制作方法国宴油条制作方法国宴油条制作原料：面粉 500g；酱爆油条丁 原料：油条 3 根，花生米 50 克，乳酱瓜半根，黄酱(豆瓣酱)25 克，白糖 20 克， 味精 5 克，黄酒 25 克，细盐少许。乳酱瓜切成细米粒状，烧热锅，加食油，待油热后，将油条丁放入锅，用小火将 油条丁煸至透而发脆后取出趁热锅加食油少许，然后将黄酱放入炒香，再加糖... 阅1501 转117 评0 公众公开 13-05-17 18:19 |
5.除了食材，还需要准备一个直径9英寸的圆型蛋糕模具，如果有活底蛋糕模具则更加方便。28.取一只干净的小刀，用刀尖沿着蛋糕模具的内沿迅速划上一圈，深度约为2cm左右，使蛋糕的顶部部分与模具脱离，这样做是为了防止蛋糕表面裂开。8.在为蛋糕脱模时，可以准备一张与蛋糕大小一致的硬纸板，在蛋糕表面铺上保鲜膜并覆盖上纸板，将蛋糕翻转，取下... 阅2860 转209 评0 公众公开 13-04-10 14:05 |
正在风靡的美食----马卡龙正在风靡的马卡龙。我们现在通常指的马卡龙就是“巴黎马卡龙”。1、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。4、马卡龙原料里使用的杏仁粉... 阅1216 转74 评0 公众公开 13-03-28 21:16 |
舌尖上的诱惑----鲜美多汁的灌汤包（附汤汁做法）舌尖上的诱惑----鲜美多汁的灌汤包（附汤汁做法）灌汤包：原料：猪肉馅350g，猪皮冻350g，富强粉150g。汤汁做法：3.将洗净的猪皮刮掉肥油和猪毛待用；8.待煮好的猪皮汤成冻后即可使用。多余的可冻起来备用。（猪皮冻最好提前做） 9.将猪皮冻切成小丁备用；10.猪肉馅备用； 阅1022 转163 评0 公众公开 13-03-10 17:30 |
2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。制作方法： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物... 阅303 转自阳光馆885 公众公开 13-03-10 17:04 |
‘天津百饺园’水饺馅料经典调制秘方。将猪肉馅放入不锈钢盆中，加入盐5克、味精5克、姜葱蓉、酱油搅拌均匀，然后取清水150克，分三次加人馅中，搅拌至有站性成胶状，加入已切好的木耳、鸡蛋、韭菜，放入虾仁，再加入剩余的盐和味精，调拌均匀后加人胡椒粉和芝麻油，拌匀即可。1、由于蟹腿肉容易发散、不成团，所以要加入一定量的猪肉馅，利用... 阅1242 转194 评0 公众公开 13-02-19 02:18 |
