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酸辣粉是重庆的特色小吃，其口感麻辣酸爽，滑爽弹牙，吃得冒汗那才叫过瘾！酸辣粉要想做得好吃，主要食材红薯粉丝要选对，正宗的红薯粉丝煮熟后，晶莹剔透，口感筋道，滑爽弹牙，最好买农家自制的红薯粉。再一个就是汤汁的调制也很关键，好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底，这里我用的是大骨汤，味道非常不错哦！下面我把做法分享给大家。 准备材料：红薯粉丝 香菜 大蒜 葱 熟黄豆 酸菜 红薯粉丝提前用清水泡软，从中间剪断。 大蒜切沫。 香菜切碎。 葱切粒。 锅里烧点热油，淋在蒜沫上滋出香味。 大碗里放入1勺热油淋过的蒜蓉，1勺生抽，1勺香醋，少许盐，胡椒粉，半勺鸡精，2勺红油。（红油我是自己熬的，麻辣焦香，味道超赞，感兴趣的朋友可以进入@小鱼私厨 的主页看做法哦！） 然后加入4勺大骨汤。（大骨汤就是筒子骨焯水后，放入清水中，加入姜片，熬出来的汤，没有放盐的哦，如果汤里放了盐，前面调味的时候就不用放盐了。） 取净锅，锅里水烧开，下入粉丝煮2分钟。（各品牌的粉丝煮的时间长短不同，根据实际情况调整，以筷子可以轻易夹断粉丝为准。） 捞起粉丝，放入碗中。 放入酸菜，熟黄豆。 撒上葱花和香菜。 麻辣酸爽的酸辣粉就做好了。 赶紧尝尝吧！ 欢迎关注@小鱼私厨 ，了解更多美食做法，小鱼在这里等你哟！ |
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