铁板逍遥鳝、香辣鸡翅根的专业配方及做法是什么？

●铁板逍遥鳝

卖点 鳝鱼富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，是糖尿病患者的理想食品。

原料 鳝鱼400克，干葱头100克，杭椒300克。

调料 A料（家乐烧肉酱30克，鸡粉5克，家乐辣鲜露3克，蚝油2克），小米椒、蒜片各10克，姜片4克，高汤50克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 1.鳝鱼从腹部宰杀，取出内脏，在背部剞“一”字刀，洗净后斩成3厘米长的段；干葱头一切为二；杭椒、小米椒切滚刀块备用。2.鳝段焯水后再用五成热油拉油至熟，捞出。原锅留底油15克，下蒜片、姜片、干葱头、杭椒、小米椒炒香，下鳝段，加入A料和高汤，稍焖1分钟，出锅装入垫有锡纸且烧热的铁板内即可。

●香辣鸡翅根

卖点 将鸡翅根翻转成鸡锤，加各种风味酱料腌渍后利于入味，成菜造型美观，风味别致，诱人食欲。

原料 冰鲜鸡翅根9根，鸡蛋1个，洋葱末、青红椒末各20克。

调料 A料（家乐巴蜀麻辣风味腌料、墨西哥风味辣酱、家乐鸡粉、印度风味孜然辣酱各6克，葱姜汁8克），干淀粉15克，红油50克，色拉油700克（约耗50克）。

制作 1.将翅根改刀，翻转成纺锤状，用A料腌制4小时备用。2.将鸡蛋、淀粉调成稀的鸡蛋糊，取翅根挂糊，入六成热油中炸熟。3.炒锅上火，下红油烧至五成热，下用孜然辣酱炒香，下入鸡翅根、洋葱末、青红椒末翻炒均匀，用锡纸包住翅根骨，装盘时将余料均匀的撒在翅根上即可。