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阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁。再配一些佐料味道更加醇厚。 1、准备材料。八角5克、茴香10克、砂仁4克、千里香5克，葱白50克，香葱50克，红皮洋葱100克，玉米油200克，精练猪油400克。 2、把香料在开水中焯水10分钟没有其它颜色为止，捞出沥干水分。洋葱切长条，葱白切断。 3、炒勺上火先倒入玉米油稍后倒入精练猪油，把温度烧致五成热时，下焯好的香料，焯十多分钟出香味后捞出弃用，此时改小火，温度降致三成热时，下洋葱和葱白先炸五六分钟，再下香葱，炸近半小时，全炸成颜色成焦黄时，关火捞出所有料，滤出油放凉后，盖盖静置12小时，味道更加鲜味，葱香味更加突出。 |
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