青椒焖甲鱼、翅汤黄金角的专业配方及做法是什么？

●青椒焖甲鱼

卖点 甲鱼本身带有一点异味，与朝天椒搭配后，醇香味浓，食之过瘾。

原料 甲鱼500克，鲜朝天椒100克。

调料 卜椒（湖南的一种腌渍辣椒）45克，蒜子20克，姜片10克，盐3克，味精2克，茶油50克，高汤200克。

制作 1.甲鱼宰杀治净，冲去血水，切成重约20克的大块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水。2.新鲜朝天椒改成小段。3.锅内放入茶油，烧至七成热时，入姜片、蒜子爆香，再入甲鱼煸炒1分钟，倒入高汤，小火煮5分钟，用盐、味精、卜椒调味，加入朝天椒翻炒，小火焖2-3分钟，出锅即可。

●翅汤黄金角

卖点 此菜的巧妙之处在于用仿翅做馅心制成蛋皮角，看似高档，但成本并不高。

原料 鸡蛋（4个蛋黄、2个蛋清），水发海参150克，鸡肉50克，仿翅40克，冬菇、冬笋各75克，魔芋丝1盒，金针菇1包，红椒圈4件。

调料 精盐7克，味精、白糖各4克，湿淀粉25克，姜粒5克，葱粒3克，翅汤500克，色拉油50克。

制作 1.水发海参、冬菇、冬笋切粒，汆水备用；鸡肉切粒，与仿翅、海参、冬菇、冬笋混合在一起，加入精盐5克、味精2克、白糖4克，再加湿淀粉15克、葱粒，搅拌均匀成馅料，分成12份。2.鸡蛋打散，加湿淀粉10克，搅匀。净锅下入色拉油，将鸡蛋煎成小圆蛋皮，当蛋凝固时放馅料在半边，蛋皮粘合成蛋角，依次完成12件。3.把魔芋丝、金针菇汆水后放入净锅，倒入翅汤，烧开后，加入魔芋丝、金针菇和蛋角，加入剩余调料，调味煮开后装盘。