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又到吃茭白的好季节，茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋。 白嫩嫩的茭白清甜爽口，茭白肉片、茭白鸡丁、油焖茭白、茭白雪里红等都是精典的家常美味。
早春发了油焖春笋菜谱，就有朋友来告诉我：油焖茭白也好吃。 这我懂，长在淮河南岸的我从小就爱吃茭白，无论加肉还是单炒都是那么的清甜香嫩。 入夏了茭白也不似早春那么贵，今天上菜市买来几根做了油焖茭白。 老公又是喊着好吃，问这叫什么？ 北欧哪有这呀，说来你也不懂，好好享用吧。
油焖茭白 材料：茭白400克、小葱2根、姜5克、大蒜4瓣、花椒一小撮、 老抽1茶匙、生抽1汤匙、少许的盐和糖
制作： 1.备好茭白。 2.还有一些辅料小葱2根、大蒜4瓣、姜5克、花椒一小撮。 3.将茭白剥掉外皮，削去老根老皮后切成滚刀块。 4.葱白葱叶分别切好，蒜和姜切片，花椒备好。 5.调好一碗酱汁：1茶匙老抽，1汤匙生抽，少许的盐和糖，还有清水1碗。 6.烧一锅开水，加半茶匙盐，滴几滴油，将茭白倒入沸水锅中，煮开2分钟后捞出待用。
7.冷油下小花椒，当油烧热时，将花椒捞出。 8.然后下葱姜蒜，也可以切几片胡萝卜做调色用。 9.紧接着将焯烫好的茭白下锅翻炒。 10.炒到茭白微微有点金色，将事前准备好的料汁倒入锅中。 11.迅速盖上锅盖，焖上5分钟左右。 12.起锅前滴几滴明油。再撒些葱叶，这道油焖茭白就完成了。
细微小语： 1.不要等到爆香葱姜蒜，再下茭白。因为茭白要煸到略焦黄，葱姜蒜就会糊了。 2.这道菜，油不能省，否则就不叫油焖了。同样的方法可以做油焖大虾、油焖笋等。
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