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一大早进入茶叶加工房，一股清香扑鼻而来，闻着清香，精神爽朗，一种幸福和满足感迎面而来。 01 萎凋：蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成茶叶色、香、味的特定品质，奠定物质变化的基础。（小编悄悄告诉你要萎凋到什么程度：鲜叶有清香；抓一把茶叶它不粘手；折梗而不断） 02 揉捻：步骤是 松揉—压揉—再松揉—压揉—松揉 （让小编来解答为什么要这样松啊，压啊的吧！ 一开始松呢是为了鲜叶成条，重压有利于细胞破裂溢出茶汁，再松是为了解块，不多说了。就是这样，哈哈！） 03 解块：如图所示 04 发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。 （细心的朋友一定关注到了这块布，湿布的作用是增加茶叶的湿度，因为发酵过程中水分往往没有达到显示的那个数字。） 05 烘干提香：关键词—均匀！均匀！均匀 ！
06 这样就好了吗，哈哈 小编也不知道这个步骤叫什么名字， 就是把茶叶拿出来重新均匀的翻一遍，有利于干燥均匀 复烘，最后就成功了。
07 最后来尝尝恒盛老师傅做的安吉红吧 审评 外形：紧实，乌黑，有金毫 香气：甜香， 汤色：红润，明亮，有红晕 滋味：香甜，淡雅 叶底：匀整，细嫩，棕红色
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