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【引言】文昌鸡，是海南最富盛名的传统名菜，其特点是肉质嫩滑，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。 海南文昌鸡是一种特殊的鸡，个体不大，重约1.5千克，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄嫩滑，肉质肥美。清代《岭南杂事诗抄》记载：“文昌县属有一种鸡，而若牧肉，味最美。盖割取雄鸡之肾，纳于雌鸡之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。”这是最早关于文昌鸡的记载。 相传，文昌鸡最早出自海南文昌县潭牛镇天赐村。这个村子的山前屋外以及池塘边都长满了榕树，每到秋季，榕树的树籽落得满地都是，而村里散养的家鸡争相啄食。由于树籽富含营养，家鸡都长得膘肥体壮。当地人吃过之后便叫开了：“这鸡肉的味道实在太鲜太美了！” 后来，有一个文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。 评价及推荐理由： 文昌鸡号称海南“四大名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，而且摆盘美观，色泽淡黄光亮，蘸作料而吃，入口喷香，爽滑异常。 【所需食材】 文昌鸡1只，鸡肝500克，火腿75克，郊菜300克，盐、味精、湿生粉、绍酒、花生油、麻油各适量 【制作方法】 1、 将鸡洗净，放入微滚的二汤锅（虾眼水，将开的水）中，用文火煮约15分钟，取出晾干后去骨，斜切成片状 2、 将鸡肝煮熟，切成片状。将鸡肉片、火腿片、鸡肝片相互间隔，摆在长形碟上，连同鸡头、鸡翅、鸡尾摆成鸡的原形，放入锅中蒸熟取出 3、 将炒锅置于旺火上，烧热下油，放郊菜、盐、二汤，烧至九成熟后沥去水分 4、 将炒锅放回火上，下油，放入郊菜，用湿生粉勾芡，取出放在鸡的两侧 5、 将炒锅置旺火上，烧热后下油，放入绍酒，加入二汤、味精，然后用湿生粉勾芡，最后加入麻油拌匀，淋在鸡肉上即可 |
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