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酸豆角是家常小菜，年年都可以吃到，但一说到最好吃的酸豆角怎样做，我第一时间想到的就是母亲做的酸豆角。 我兄弟姐妹还小的时候，母亲做的酸豆角比较简单，方式如下： 1、把刚从地里摘回家的豆角洗干净，放在阴凉处阴干豆角表面的水分。 2、从豆角两端折断并拉出豆角二边的硬丝。 3、把整条豆角扎成一扎或者把豆角折成长短不一的小段并装进已经洗干净、阴干水份（晒干的要放在屋里凉一晚）的坛里。 4、放完豆角后，洒上适量的粗盐（以前没有细盐），再把高度白酒（五斤左右的豆角用半斤左右的酒）均匀洒在豆角上面。 5、盖好坛盖，坛边放干净的井水，一周后就可以吃上美味的酸豆角了。 当我兄弟姐妹能够吃辣椒时，母亲做的酸豆角时就多了一个变化，此时，她会在酸坛底放进几粒辣椒与生姜，放盐前再放几粒辣椒与生姜，别的流程不变。 树大分杈，兄弟姐妹长大各自一方在外面生活，我们一直念念不忘的酸豆角，在做法上又有了新的变化： 1、把豆角洗干净、阴干豆角表面水分；拉豆角硬丝这些是不变的。 2、把豆角切成二三厘米的小段，放在干净的簸箕上把豆角段晒蔫（豆角切口干水并有一点收缩）。 3、洒适量的盐在晒蔫的豆角上，揉搓均匀。 4、把生姜切成小条形状晒干表面水分再拌上切碎的辣椒。 5、把豆角与姜拌匀装进广口瓶里即可。 注意：瓶里的豆角与姜不要装得太满，几天松一下瓶盖再拧紧瓶盖。 6、一个月左右，这样就可以做成没有水份的酸豆角了。 这种没有水份的酸豆角很方便我们拿到工作生活的地方食用。 总之，什么样的酸豆角最好吃，我想莫过于是“母亲牌”的酸豆角。 |
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